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在整個(gè)大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類,，后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效,。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵為---和---之作,，也是其它名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)。
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醬香型白酒大曲貯存時(shí)間長達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用,，比其它白酒多存3－4個(gè)月，這對(duì)提高基酒具有重要作用,，而且大曲用量大,，是其它白酒的4－5倍。一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌,，通過貯存可趨利避害,，使酒體更醇香味美，加上高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富,，更能體現(xiàn)的價(jià)值,，這是其它香型白酒不具有的特點(diǎn)。
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醬香型白酒采用高溫制曲,，二次投料,，堆積發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，一般一年為一個(gè)生產(chǎn)周期,。取---經(jīng)過勾兌,、陳貯而成。其酒味呈醬香,、窖底香,、醇甜香而具---風(fēng)格。酒體,，香氣幽雅,，酒味---、醇厚。
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