天然食用色素是指直接來自動(dòng)植物組織的色素,,除藤黃有不使用外,其余對人體健康一般無害,。我國允許使用并已制定有---的天然食用色素有:素,、蟲膠色素、紅花黃素,、葉綠素銅鈉鹽,、辣椒紅色素、醬色,、紅曲米及β-胡蘿卜素等,。
1、素:是多年生草本植物,,稱為黃金或稱,,根莖中所含的黃---素是主要成分。純素為黃色結(jié)晶性粉末,。著色性強(qiáng),,---適用于蛋白質(zhì)著色。
2,、蟲膠色素:蟲膠色素是紫膠蟲在其寄生植物上所分泌的原膠中的一種色素成分,。蟲膠色素分為溶于水和不溶于水的兩大類。水溶性者為蟲膠紅酸,。在酸性時(shí),,對光和熱穩(wěn)定。色調(diào)隨酸減度的不同而不同,。
3,、紅花黃色素:是紅花色素中的一種黃---素。能溶于水和---,不溶于油脂,。
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