提取方法大蒜素的提取方法主要有以下幾種：水蒸氣蒸餾法、提取法,、超臨界co2萃取法,。各個方法所得到的主要有效成分有所不同，脫臭大蒜素生產(chǎn)廠家,，并且都有各自的優(yōu)缺點,。

蒸氣蒸餾法

　　水蒸氣蒸餾法的原理是將水蒸氣通入不溶于水或難溶于水但具有一定揮發(fā)性的有機物質(zhì)中，利用大蒜油具有一定揮發(fā)性特點,，使大蒜油在低于100℃的溫度下隨水蒸氣一起蒸餾出來,，再經(jīng)進一步分離獲得較純物質(zhì)。該方法得到的大蒜油主要成分是---三---物,、---二---物等小分子---類化合物,。胡秀沂等采用水蒸氣蒸餾法萃提大蒜精油，并采用精煉植物油萃取餾出液中的大蒜精油,，從而使大蒜油中蒜素含量和大蒜油得到提高,，降低了提取成本。而孟憲鋒幢,。采用減壓水蒸氣蒸餾法,，蒸餾溫度在80℃以下時，大蒜辣素含量上升,。