犢牛出生2周前系統(tǒng)正在發(fā)育階段，通過吸收初乳中的球蛋白而獲得的被動(dòng)逐漸消失，主動(dòng)能力逐漸增加,，但該期獲得的主動(dòng)能力還比較低，因而是---的高發(fā)期,，而在3月齡以后機(jī)體主動(dòng)才逐漸完善并接近成年牛,。
西門塔爾牛
西門塔爾牛
種時(shí)的父本,。具有典型的肉用性能：不同品種的牛，在體格,、體型方面是不同的,，這使牛的生長率、產(chǎn)肉量和組成方面表現(xiàn)出較大差異,。
有人會(huì)說西方早期是游牧民族，所以對(duì)于牛肉比較-,，就像-喜歡牛羊肉一樣,，當(dāng)然這確實(shí)是其中一個(gè)原因，但是還有一個(gè)原因就是,，牛肉本身的營養(yǎng)價(jià)值,。牛肉的營養(yǎng)價(jià)值 高，古有“牛肉,，犢牛的培育，功同黃芪”之說,。醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中,、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、-息風(fēng),、止渴止涎的功能,。適用于中氣下陷,、氣短體虛，紹興犢牛,，筋骨酸軟和久病及面黃目眩之人食用,。
牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，犢牛培育基地,，適合蒸煮；
里脊肉：肉質(zhì)嫩滑而脂肪含量低,，是牛肉的部分,，可作牛扒；
牛腰肉：肉質(zhì)十分嫩,，多用作燒牛肉,；
臀肉尾龍扒：脂肪含量低,，肉質(zhì)亦佳，可作牛扒,，或煎或烤,；
牛腿肉：可作烤牛肉、煎肉,；
牛腩肉：肉質(zhì)稍韌,，但肉味濃,，犢牛養(yǎng)殖哪里有，宜加咖喱烹調(diào),。
如何挑選牛肉
常用烹飪方法適合用那些部位牛肉,？
1.做餡用什么部位？
選用短腦,、脖頭,、�,？韫堑炔课蛔鲳W,，特點(diǎn)是肥瘦兼有,，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油,，比嫩肉部位出餡率高15%,。
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