小蘇打碳-鈉

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碳-鈉，俗稱小蘇打,。白色細(xì)小晶體,，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業(yè)用化學(xué)品,，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉,、-和水，270℃時(shí)完全分解,。碳-鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑,。碳-鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉,，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味，影響口感,。

大蘇打與小蘇打的區(qū)別

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食用堿有大蘇打和小蘇打之分，大蘇打又叫純堿,，主要成分是碳酸鈉na2co3,，作用較強(qiáng)，有腐蝕性,，用于特殊食品的初加工,，不能直接入口；小蘇打主要成分為碳-鈉nahco3,，壽光�,；�小蘇打碳-鈉，作用比較溫和,，是食品類常用制酸,、發(fā)泡劑,，適量使用無(wú)-性,。

小蘇打產(chǎn)生氣泡快用來(lái)使面膨大松軟，食用堿性強(qiáng),，用來(lái)中和發(fā)酵中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)

食用堿：　是指有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)(化學(xué)式na2co3)和小蘇打(碳-鈉)(化學(xué)式nahco3),，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收-之后的制成品，二者本質(zhì)上沒(méi)有區(qū)別.所以,，食用堿在有些地方也被稱作小蘇打粉末狀.食用堿呈固體狀態(tài),，圓形，色潔白,，易溶于水.　食堿并不是一種常用調(diào)味品,，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā),，軟化纖維,，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來(lái)色,、香,、味、形,，以增進(jìn)人們的食欲.食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條,、面包、饅頭等.