乳化劑的親水性和親油性一般是不平衡的,,它們適用的場(chǎng)合也有所差異,如果乳化劑分子的親水基比親油基大而強(qiáng),,屬于親水性的乳化劑,,易形成水包油(o/w)型乳濁液,;
相反,,乳化劑,如果乳化劑分子的親油基團(tuán)比親水基大而強(qiáng),,它則屬于親油性的乳化劑,,易形成油包水(w/o)型乳濁液。一般的,,親水性強(qiáng)的乳化劑適用于o/w型乳濁液,,親油性強(qiáng)的乳化劑適用于w/o型乳濁液。
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