衢州市心廚餐飲管理有限公司一家-于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】,、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的-型餐飲管理企業(yè),，有上百種培訓(xùn)項目如：【面點培訓(xùn)】【西點培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等,。雞蛋灌餅培訓(xùn)

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享小吃文化

不翻湯”。洛陽人亦稱其為“九府門不翻湯”,，距今已有120余年的歷史,。洛陽人有喝湯吃泡饃的習(xí)慣：早起喝葷湯，牛肉湯,、羊肉湯和驢肉湯鮮美無比,；晚上不宜多吃，更要少油,、少肉,，一般就要喝些面疙瘩或米湯,。倘若不想做飯或者孩子嘴饞，那沿街叫賣的素湯,，如豆腐湯,、丸子湯和不翻湯，就是一頓晚飯,。

啥叫不翻湯,？光這名字聽來就很有些-,�,！安环�”其實就是一張綠豆小餅，有小孩子的巴掌大小,。把綠豆泡漲磨細兌水調(diào)汁,，汁兒不稀不稠，舀一勺攤在鏊子上,，用爐火加熱,，一分鐘就熟了，不用翻個兒,，所以叫做“不翻”,。小小的“不翻”究竟是誰發(fā)明的，沒人知道,，但是在傳說中,，這張綠豆小餅來頭可不小。相傳清康熙-獨自暗情,，途經(jīng)欒川縣大洪溝時饑腸轆轆,，忽然聞到一陣奇香。原來是一戶人家的老太正在烙餅,，便上前討要,。老太說：“餅還沒翻，不熟,�,！笨滴�-饑不擇食，說：“不翻不翻,，救命要緊,。”抓起餅大吃,，頓覺美味異常,，并為這小餅賜了字。于是,，這受過“冊封”的小餅再也不用翻了,，雞蛋灌餅-,，因此得名“不翻”。雞蛋灌餅培訓(xùn)

衢州市心廚餐飲管理有限公司一家-于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】,、【餐飲管理】,、【餐飲菜式開發(fā)】的-型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項目如：【面點培訓(xùn)】【西點培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等,。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享小吃文化：牛肉罩餅制作過程

食材用料：

醬牛肉,、烙餅、牛肉湯,、油菜,、小蔥、香菜,。

制作程序：

1,、整塊牛鍵子肉去除表面多余網(wǎng)膜，洗凈,，切大塊,。

2、在牛鍵子中放入適量生抽,、甜面醬上色,，料酒、五香粉,、蔥段,、姜片去腥、提前腌制7—8個小時,。

3,、高壓鍋中放入適量冷水，把腌制好的牛肉連同湯料一同放入鍋中,，放入大料,、花椒、香,，大火煮開撇沫,。

4、高壓鍋密封,，開鍋后,，小火煮燉1小時左右。

5,、煮好的牛肉盛入盆中,，麗水雞蛋灌餅培訓(xùn)，完全冷卻,。

6,、完全冷卻后,，切片入盤即可。

7,、取面粉適量放入盆中,，加入少許鹽，分次倒入溫水揉成光滑的面團,。

8,、蓋上保鮮膜餳20分鐘左右，雞蛋灌餅培訓(xùn)多少錢,，將面團再次揉勻,，分成大小均勻的小塊。

9,、取其中兩塊面團,，分別搟制成圓形薄片,，將其中一塊薄片上抹少許油,，另外一塊蓋在上面重疊搟制。

10,、小火加熱平底鍋,，將餅坯放在鍋中兩面烙熟。

11,、依次做完其它的餅即可,。

12、將烙餅切成菱形或三角形備用,。

13,、取適量餅塊放入碗中，撒少許香菜末和蔥花,。

14,、小油菜洗凈焯水，過冷水備用,。

15,、加熱制作醬牛肉時的牛肉湯，撇去表面油脂和調(diào)料,。

16,、將醬牛肉切成薄片。

17,、加熱好的牛肉湯澆在烙餅,、香菜和蔥花上，放上牛肉片和油菜,，淋少許香油,。

18,、食用時，可根據(jù)個人喜好加胡椒粉,、醋,、辣椒油調(diào)味。