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茶農(nóng)在生產(chǎn)實踐中創(chuàng)造出“虎口對芯采摘法”即將拇指和食指張開,，從芽梢頂部中心插下,。稍加扭折，向上一提,，就將茶葉采下,。一般采葉標(biāo)準(zhǔn)是：長三葉采二葉，長四葉采三葉,，采下對夾葉,，不采魚葉，不采單葉,，不帶梗蒂,。采摘時，應(yīng)做至“五分開”,，即不同品種分開,，早午晚青分開，粗葉嫩葉分開,，干濕茶青分開,，不同地片分開，以利于提高毛-質(zhì),。選擇晴天午青鮮葉

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既名為“早茶”,，茶水便自然是廣東早茶中不可缺少的一部分,。早茶的茶水以紅茶為主，取其暖胃去膩,，利于---,。常見的有發(fā)酵茶安化黑茶、普洱茶等,、烏龍茶鐵觀音,、大紅袍等，有的人也喜歡喝菊普茶,，即在普洱茶中加入菊花,，取其清涼---火。紅茶色深紅,，湯濃稠,，冷餐會公司，味苦澀,，雖在視覺和味覺上都不如綠茶,，卻與廣東早茶中味道濃郁的茶點恰是配搭。