草莓果酒怎么做？草莓果酒釀酒的詳細步驟分享,！
一,、選料選擇成熟、含糖量高,、無病無腐爛的果實為原料。洗掉果實表面上的泥土雜質(zhì),， -流動水漂洗,。
二、破碎：用破碎機破碎,。破碎過程中不應(yīng)與銅,、鐵接觸。之后倒入發(fā)醇桶內(nèi),，用殺滅果實表面沾附的微生物和雜菌,。每100公斤果醬用6%的---酸110克。
三,、調(diào)糖生成1°酒精,，需要1.7克糖，這樣釀成10°以上的酒比較安全。一般要調(diào)到每100毫升果醬含糖量達到20至25克時,，發(fā)酵完全才可生成11.4°至14.7°的果酒,。酵母菌活動繁殖需要酸性環(huán)境，適宜酸度為每升果醬含8至12克果酸,，含酸不足可加檸檬酸,，含酸過多可加水稀釋。
四,、發(fā)酵：將調(diào)好糖的草莓醬,，裝入木桶或池子內(nèi)，溫度保持在25℃至28℃,。天熱時3至5天即可發(fā)酵完畢,，天氣較涼可能-到20天左右。桶中果醬沒有氣泡產(chǎn)生,，含糖降至1%時,，發(fā)酵結(jié)束。之后將酒液移入另一個木桶中,，置于12℃環(huán)境下貯存,。在這一過程中，養(yǎng)生果酒,，酒體進行氧化酯化作用,，使果酒成熟。這期間需換桶幾次,，以除去酒中沉淀,。換桶時忌震動，應(yīng)用虹吸方法,，不使酒接觸空氣,，以免過度氧化，成熟期大約一年為宜,。
五,、澄清：澄清劑采用0.04%的碳酸鈣。先將瓊脂用水浸3至5個小時,，然后加熱熔化,。再將60℃至70℃的瓊脂溶液倒入酒中，充分攪拌均勻,，靜置8至10天,，采用過濾機過濾即可。
六,、調(diào)配果酒主要調(diào)糖,、酸和酒度,。調(diào)糖：一般用砂糖，在果酒溶解后加入,，甜果酒可將糖調(diào)到12%至16%,。調(diào)酸：可將檸檬酸溶解后直接加入，一般要求果酒含0.5%的酸即可,。但還要看糖度的高低而增減,，即糖高酸也高，糖低酸也低,。調(diào)酒度：一般果酒度數(shù)在12°至14°,，如果酒度低，可直接加入脫臭酒精,。 七,、儲存：要保存在陰涼的地方注意不要被雜菌污染，否則容易變質(zhì),。
葡萄酒,，我們常說它是被發(fā)現(xiàn)的，而不是被發(fā)明的,，其得益于葡萄自身優(yōu)異的理化特性,，這些特性甚至能讓葡萄在幾乎沒有人工-的情況下轉(zhuǎn)化成合格的葡萄酒。首先它產(chǎn)量較大,，容易有富余的原料用于釀酒;其次它表面天然攜帶大量酵母,，山楂果酒，具備自然發(fā)酵的先決條件;果皮的機械強度適中,，既利于運輸也便于發(fā)酵前的破碎;果肉的液化程度高,，不會在出汁這個環(huán)節(jié)上帶來困難。
的是：葡萄有較高的自然糖度,，-發(fā)酵到易于保存的高酒精度;以及適宜的酸度,，這個酸度下是酵母的天堂，卻是大多---的禁區(qū),，有效的維持了發(fā)酵過程中的微生物穩(wěn)定性,，而帶來的酸感也在消費者的接受范圍。
葡萄可謂集“高富帥”于一身,，所有先天條件都非常有利于葡萄酒的釀造，早在遠古時期葡萄酒便被先人所發(fā)現(xiàn)并總結(jié)出完善的釀造工藝(陶醉8000年——美酒起源時間線),，并在后續(xù)的發(fā)展過程中培育了眾多優(yōu)良的釀酒品種,，在天時、地利,、人和上占盡了先機并逐漸形成了自己的文化,。
而其他水果卻沒有這么幸運了,。且不說產(chǎn)量，吃虧的要算它們自身的理化特性了,。大多數(shù)常見水果相對葡萄來說低糖高酸,，若在沒有技術(shù)條件的-下進行發(fā)酵，產(chǎn)生的低酒精度不利于產(chǎn)品的保存,，發(fā)酵后-的高酸非常容易讓酒不好喝,，甚至能達到不愉悅的程度;好容易有那么幾個高糖水果，酸又非常疲軟,，使得---問題在發(fā)酵過程中便早早的顯現(xiàn)出來,。而發(fā)酵取汁在大多數(shù)果酒的生產(chǎn)中也是一個難題，要么果皮太厚太苦,，要么果肉太硬,、太稠……
總之，幾乎難以找到像葡萄那樣集“高富帥”于一身適合釀造的水果,，別說在工藝技術(shù)不發(fā)達的歷史早期,，配制酒果酒，即使到了技術(shù)手段發(fā)達的今天,，想利用單一水果釀造一款的果酒也不是那么容易,。
盡管甜酒的定義令人犯難，但有幾點常識我們還是需要厘清的：
1,、甜酒的風(fēng)味取決于其釀酒葡萄,。釀造甜酒的葡萄大多都是經(jīng)過推遲采摘的。這些葡萄成熟度好,，還可能貴腐菌,，因此其風(fēng)味都比較濃郁。
2,、甜酒的酒精含量一般為14%abv,，不過，也有一些甜酒的度數(shù)更高,。以前,，甜酒主要被視作是餐酒，因此其酒精含量也大多在12.5%abv或以下,，所以,，大多數(shù)時候，人們并不把甜酒視作是酒精飲品,，而僅僅是水或其他飲品而已,。
3、葡萄越成熟,，其含糖量也越高,，而發(fā)酵生成的酒精也就越多,。目前，我們見到的大多數(shù)葡萄酒都是非加強酒,，果酒,，而且大多都是干型葡萄酒。這些葡萄酒都未經(jīng)過像白蘭地這樣的烈酒的加烈過程,，但甜酒往往是經(jīng)過酒精加烈來終止其發(fā)酵過程而生產(chǎn)的,。加烈過程一般在發(fā)酵初期進行，加烈后酵母被而發(fā)酵終止,，葡萄酒的剩余糖分高,，而其酒精含量也被提升到15%-20%abv。不過,，甜酒的酒精含量也就是15%-20%abv,。
4、多數(shù)甜酒都不屬于酒精飲品,，因為其酒精含量非常低,。德國就出產(chǎn)很多這樣的低酒精或無酒精的葡萄酒，它們的酒精含量都很低,，也就8%abv而已,。
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