乳化劑的親水性和親油性一般是不平衡的,，它們適用的場合也有所差異,，如果乳化劑分子的親水基比親油基大而強(qiáng)，乳化劑廠家,，屬于親水性的乳化劑,，易形成水包油(o/w)型乳濁液；
相反,，如果乳化劑分子的親油基團(tuán)比親水基大而強(qiáng),，它則屬于親油性的乳化劑，易形成油包水(w/o)型乳濁液,。一般的,，乳化劑，親水性強(qiáng)的乳化劑適用于o/w型乳濁液,，親油性強(qiáng)的乳化劑適用于w/o型乳濁液,。
乳化劑
目前乳濁液的種類已從傳統(tǒng)的水包油型和油包水型擴(kuò)大到多重乳濁液、非水乳濁液,、液晶乳濁液,、發(fā)色乳濁液、凝膠乳濁液,、磷脂乳濁液和脂質(zhì)體乳濁液等多種形式,。乳化劑分子中有親水和親油兩個(gè)部分。根據(jù)它們的親水部分的特征,，可以分為三種類型,。即負(fù)離子型乳化劑、正離子型乳化劑,、非離子型乳化劑,。 在食品、化妝品,、等行業(yè)中乳化劑都有相當(dāng)廣泛的應(yīng)用。我們平時(shí)吃的冰淇淋,、口香糖,、巧克力、人造奶油等都加入了乳化劑以提,、---口感
性能
乳化劑具有界面活性,，能在兩種不相溶的液體的界面上形成單分子層，降低其界面張力,。其極性基團(tuán)趨向水相,、非極性基團(tuán)趨向油相，陽離子乳化劑,，形成定向排列,。乳狀液具有---穩(wěn)定性的條件是：乳化劑在界面上達(dá)到一定濃度;使用混合乳化劑,，使之在界面形成復(fù)合分子膜;分散相(油珠)的直徑不超過3微米。乳化劑能促使兩種互不相溶的液體形成穩(wěn)定乳濁液的表面活性劑,。乳化劑能降低分散相的表面張力,，在微滴表面形成薄膜或雙電層，不使微滴相互凝聚,，而充分分散于介質(zhì)中形成乳濁液,。
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