胡蘿卜蔬菜面條的制作方法

1、將胡蘿卜洗凈,，切成小塊,，用料理機打成汁，備用,。

2,、取適量面粉，加入一個雞蛋,，加入適量水,，將面和好，將面和的硬一些,，將和好的面團放置一會,，醒透。

3,、 蔥花切碎,，青菜如大頭菜、或者白菜等,，根據(jù)家人的口味選擇洗凈切絲，胡蘿卜洗凈,，切絲,，肥城面條，火腿切碎,，青椒洗凈,，切長條，以上材料準(zhǔn)備好后,，放在盤里,，備用

4,、取出醒好的面團,，充分揉透，然后搟面,，搟制成厚薄適度的圓形，然后折成多層，用到切成寬窄適度的面條寬面條,、細面條的口味是不同的，可每次切成不同的寬度品嘗一下,，各有千秋。

5,、鍋刷干凈,，加熱后,，倒入適量花生油,，加入蔥花，爆鍋,，爆出香味后，將油倒入盆內(nèi),，備用,。鍋內(nèi)加入適量清水,，燒開,。

6,、開鍋后，加入適量精鹽,，然后下入切好的面條,，面條哪種好吃,，用筷子攪動,，使面條分開,，不至于粘連或者粘鍋,。繼續(xù)加熱,，使面條熟,。面條熟了,，即可倒入盛有已經(jīng)爆鍋的油的盆子內(nèi)。蔥油面就下好了,。

鍋蓋面鍋蓋面俗稱鎮(zhèn)江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大,，鍋蓋小),。當(dāng)面條下入沸水鍋后，用一個小鍋蓋蓋在面湯上,。其特點：一是生面條逐份投入，熟后不粘結(jié),，不散亂,，分量準(zhǔn)確；二是面湯滾沸時,，易于清除浮沫,，保持面湯不混濁,；三是面條易熟透,，不生不爛�,！驹�料配��(制100碗)】：面條10千克,、醬油2.5千克、綿白糖65克,、味精50克、蝦籽5克,，青頭1千克熟豬油(或芝麻油)1.5千克【制作方法】：1．將鍋放在中火上,，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸,，3分鐘后,，放入綿白糖,，溶解完后倒入醬油，燒沸離火,，讓其冷卻后裝入容器待用,。2．鍋內(nèi)放進清水燒沸,，按顧客需要數(shù)量放入面條(但每鍋多不超過15碗,，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋,。將空碗放在鍋臺上,，逐碗倒入醬油25克,，熟豬油或芝麻油10克,，加上適量青頭和味精0.5克,。面鍋滾沸后，加適量清水,，使面條熟透,，大沸時揭去蓋，清除浮沫,，將面條逐份撈入碗內(nèi)，澆入適量面湯即成,。3.青頭制法：青頭是用各種蔬菜制成的面鹵,，分為生、熟兩種,。生的有蒜泥,、蒜花,、漂兒菜(春季腌制的青菜),；熟的有小青菜,、川芎、青椒,，將這些蔬菜擇洗后,，用沸水焯熟,，切成絲或段即成�,！井a(chǎn)品特點】：湯清面軟,，不粘不亂,，青頭鮮嫩,，經(jīng)濟實惠。