經(jīng)大火熬煮的魚湯溶出的營養(yǎng)物質(zhì)稍高,；鳙魚經(jīng)宰殺后放置不同時(shí)間，其基本營養(yǎng)物質(zhì)的溶出比較相似,。在感官面,，鳙魚宰殺后放置6個(gè)小時(shí),、魚水比為1：4、中火熬煮2小時(shí),，鹵牛肉殺菌鍋操作使用,，其感官評價(jià)得分較高。其次研究了加熱殺菌對魚湯營養(yǎng)成分的影響,，采用121℃,，30min和118℃，4.5min殺菌條件,，分別測定了對熱殺菌前后魚頭湯的營養(yǎng)成分含量變化,。結(jié)果表明：經(jīng)高溫殺菌后魚頭湯中的粗蛋白、粗脂肪,、-態(tài)氮等基本成分均呈下降趨勢,，-酸含量也發(fā)生-變化，但殺菌對礦物質(zhì)的影響很小,。

兩種殺菌方式的特點(diǎn)介紹 殺菌鍋的種類有兩種,，一種是通過蒸汽來殺菌，而另外一種是加壓靜止的方式進(jìn)行菌類的減少,。兩種方式各種長處,，這里簡單介紹一下前者。

其實(shí)蒸汽殺菌的操作還是比較繁瑣的,，是整個(gè)操作流程是成批量進(jìn)行,，鹵牛肉殺菌鍋，機(jī)械化的操作讓是蒸汽殺菌的特點(diǎn),。

操作的重點(diǎn)就是將容器放在殺菌空間內(nèi),，然后再連接飽和的蒸汽制造機(jī)，在殺菌空間內(nèi)部,，-在殺菌的過程中,，鹵牛肉殺菌鍋廠家，一直有源源不斷的蒸汽進(jìn)入和低溫蒸汽的排出,。

-溫度的均衡,，在殺菌過程中也是比較難控制的一個(gè)點(diǎn)。要控制整個(gè)過程的溫度在穩(wěn)定的狀態(tài)下,，才能更均衡的對產(chǎn)品進(jìn)行殺菌,。

蒸汽的-的特點(diǎn)就是在殺菌的時(shí)候整個(gè)是沒有死角的�,？梢哉疹櫟疆a(chǎn)品的每一處地方,。這樣的特點(diǎn)完全-了殺菌的完整性，而且維持產(chǎn)品的特點(diǎn),。