冷面

材料(2人份):

冷面300克,、番茄3個(gè)、黃瓜2根,、咸鴨蛋2個(gè),、培根4條(醬牛肉也可以)、4勺蘋果醋,、2勺白糖,、1茶匙雞精、2勺生抽,、半茶匙鹽,、涼白開適量。

做法:

1,、在涼白開水中放入冰塊,，然后加入蘋果醋、白糖,、雞精,、生抽、鹽,、番茄片,，姜片、黃瓜條,、香蔥段上,，進(jìn)冰箱冷藏室備用。

2,、接下來,，把干冷面用清水浸泡2小時(shí)，并用手揉搓,，使其完全散開,，一定要泡過才可以煮的，不然面條會(huì)象皮筋一樣,，批發(fā)面條,，-難煮透

3、把水燒開,，加入冷面,，不時(shí)用筷子攪拌，防止粘結(jié),，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時(shí),，就可以撈出了。

4、把煮好的冷面撈出后,，立即放入已經(jīng)備好的冰水中,，并連續(xù)沖3~4次，瀝干水分后放入碗內(nèi),。

5,、倒入冷藏好的酸甜可口的冷面汁，-按自己的口味加上蔬菜,、肉,、泡菜

涼拌面

原料:

面粉、冷水,、一點(diǎn)鹽,、沙茶醬、蔬菜,。

做法:

1,、冷水和面，面粉和水的比例5:2,，還可以加一點(diǎn)鹽,，面會(huì)更有勁;

2、面團(tuán)醒放半個(gè)小時(shí),，搟成厚薄均勻的面片;

3,、撲一些面粉疊一下，切成粗細(xì)合適的面條;

4,、抖掉多余的面粉,，還可以拉抻一下，讓面條變的更細(xì);

5,、燒滾水,，開蓋煮到面條透明熟透，過冷水;

6,、用沙茶醬和蔬菜拌一下,，就可以吃了，很清爽很撤火,。

鍋蓋面鍋蓋面俗稱鎮(zhèn)江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大,，鍋蓋小)。當(dāng)面條下入沸水鍋后,，用一個(gè)小鍋蓋蓋在面湯上,。其特點(diǎn)：一是生面條逐份投入，熟后不粘結(jié),，不散亂,，分量準(zhǔn)確,；二是面湯滾沸時(shí)，易于清除浮沫,，保持面湯不混濁；三是面條易熟透,，不生不爛,。【原料配方(制100碗)】：面條10千克,、醬油2.5千克,、綿白糖65克、味精50克,、蝦籽5克,，青頭1千克熟豬油(或芝麻油)1.5千克【制作方法】：1．將鍋放在中火上，加入清水250克,，蝦籽下鍋煮沸,，3分鐘后，放入綿白糖,，溶解完后倒入醬油,，面條批發(fā)，燒沸離火,，讓其冷卻后裝入容器待用,。2．鍋內(nèi)放進(jìn)清水燒沸，按顧客需要數(shù)量放入面條(但每鍋多不超過15碗,，每碗生面條重約130克),，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺(tái)上,，逐碗倒入醬油25克,，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克,。面鍋滾沸后,，加適量清水，使面條熟透,，大沸時(shí)揭去蓋,，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內(nèi),，澆入適量面湯即成,。3.青頭制法：青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，分為生,、熟兩種,。生的有蒜泥,、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜),；熟的有小青菜,、川芎、青椒,，將這些蔬菜擇洗后,，用沸水焯熟，面條,，切成絲或段即成,。【產(chǎn)品特點(diǎn)】：湯清面軟,，不粘不亂,，青頭鮮嫩，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,。