4.長霉：將曲室封閉,，溫度會逐漸上升,，酒廠制曲機零售價，---后曲坯表面出現(xiàn)霉菌斑點,，經(jīng)36~37小時,，品溫升到38~39℃，內(nèi)蒙古酒廠制曲機,，應(yīng)控制升溫緩慢,，使上霉-。
5.晾霉：曲坯品溫升至38~39℃,，打開門窗,，揭去保溫層，排潮降溫,，酒廠制曲機批發(fā),，并把曲坯上下翻倒一次，拉開間距,，以控制微生物生長,，使曲坯表面干燥，固定成形,，稱為晾霉,。晾霉時，不應(yīng)在室內(nèi)產(chǎn)生對流風(fēng),，防止曲皮干裂。晾霉2~3天,，每天翻曲一次,，曲層分別由三層增到四層和五層。
每到夏天,，制曲車間的門上爬滿了一層名為曲蚊的小蟲,，人一張口甚至能吸進幾只,。制曲需要的就是這樣的微生物環(huán)境。小麥經(jīng)過踩曲做成曲塊,，用谷草包起來,，進行裝倉。大約7~9天后再進行翻倉,，就是把曲塊進行上下翻轉(zhuǎn),，讓每一面都能充分接觸微生物。前后要進行兩次翻倉,。倉內(nèi)經(jīng)過40天,，曲塊就做好可以出倉了，但是要使用的話還需要存儲40天以上,。
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