釀造桑葚酒前的注意事項

桑椹酒是近年來---男女老少皆宜的果酒,，荔枝加工原料，常飲桑椹酒健康伴身邊,。今天小編為大家介紹的是釀造桑葚酒前的注意事項：

　　1．計算桑椹果酒配料,。由于酸度在發(fā)酵中無大變化，故一般調(diào)節(jié)酸度靠發(fā)酵前加水調(diào)節(jié),。若果汁含酸1．5％,，需要降低含酸至1％，可加入果汁體積50％的水,。

　　2.計算需加多少糖以釀制成一定酒度的酒,。按理論計算，桑葚酒要釀造1度的酒1升,，需加糖17克,。如有100升含糖8％的發(fā)酵液，欲釀制100升10度的果酒,，需加糖17公斤,，除去發(fā)酵液中含的8公斤糖，實際需加糖90公斤,。由于糖不會全部轉(zhuǎn)化成酒精,，所以后加人的糖應(yīng)比理論計算要多10％。在釀造桑葚酒中常用的是---酵母和---酵母,。酵母經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)酵母擴(kuò)大培養(yǎng)基配比：果汁100,，糖10，氨化0．2，水90,，ph值6后加入發(fā)酵液中,，加入量為發(fā)酵液體積的25％。發(fā)酵5天,，溫度在25—28℃,。如無氣泡冒出，荔枝加工原料制作,，表示已發(fā)酵完成,。也可用糖度計測發(fā)酵液糖分，如每天糖下降小于0．2％即為完成,。然后開蓋,，撈出上層泡沫，藍(lán)莓酒放出原酒,。殘渣經(jīng)過濾,，濾液并于原酒中。原酒混蝕,，色暗,，需經(jīng)陳釀，荔枝加工原料價格,，將酒置于10—10℃處可放于地窖中陳釀一年左右即為桑葚酒,。

桑葚酒的做法

桑葚紅酒能讓你喝出品味，喝出健康,，喝出迷人豐采,。今天小編為大家介紹的是桑葚酒的做法：

　　一、原料的選擇：

　　桑葚分果桑和葉桑,，我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑,，選擇那些果實成熟好，果粒飽滿的,，顏色黑紫的,，作為釀酒的原料。由于我們本地的桑樹多數(shù)都是在田邊生長的,，因此基本上沒有人刻意的去管理，也就不存在人為的打藥等活動,，基本上成熟的桑果都是純l天然的,，沒有-殘留的果實，都是可以直接吃的,。在釀制時也就不用清洗,。由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破損，這也是不建議清洗的原因

　　二,、破碎

　　破碎可以采用攪拌機(jī)破碎的,，也可以直接采取用消過毒的手捏的，捏的時候也沒有---過分的碎,，適度就可以了,。記住一定不要加水，否則會影響桑葚酒的風(fēng)味,。

　　三,、測定基礎(chǔ)比重

　　桑葚果汁的含糖量不是---，要釀成12度左右的桑葚酒需要根據(jù)要求加糖,，加糖比例可以參照葡萄酒的加糖比例-表,，荔枝加工原料地址，查詢計算添加,，需要-的是,，桑葚酒做成干型的口感有很濃重的桑葚中藥味道桑葚本身就是一---，就是說我們一般在釀制的時候按照測定的基礎(chǔ)比重,，并參照釀制12度干紅的加糖比例并根據(jù)個人的口味將加糖量適當(dāng)提高,。

　　在破碎后立即加so2，半個小時后添加果膠酶,，添加量可參照葡萄酒的做法,。 在以上操作之后，為增加浸漬效果,，采取地溫12小時,，溫度控制在12度左右。

　　四,、發(fā)酵

　　發(fā)酵的過程基本上跟我們釀制葡萄酒的步驟基本相似,，也分1發(fā)和2發(fā)。1發(fā)的目的是酒精轉(zhuǎn)化過程,，時間約10天左右,，當(dāng)主要發(fā)酵過程基本結(jié)束，容器內(nèi)形成十分明顯的分層現(xiàn)象之后,，可進(jìn)行分離,。分離時采用120目尼龍網(wǎng)制作的袋子，將酒液和酒糟一同倒入袋子內(nèi),，把袋子口扎緊,，有條件的可以用壓榨器，沒有條件的可以采用手工壓渣,。

　　而2發(fā)則跟葡萄酒有所不同,，并非是乳酸發(fā)酵過程,。2發(fā)是想利用未完成的發(fā)酵過程，使初酒盡快脫離與氧氣的接觸狀態(tài),，l大限度的保持桑葚果的風(fēng)味,。 還有一點需要注意的是在釀制過程中注意遮光，不要使酒暴露在---的光線之下,。

　　五,、裝瓶陳釀

　　經(jīng)過20-30天左右的時間，待酒的發(fā)酵活動---停止后,。桑葚初酒就形成了,，可以進(jìn)入裝瓶陳釀階段，此時仍需加s02,，以防止酒的氧化,。由于前面皮渣分離時，酒液中仍會產(chǎn)生眾多的沉淀物,，可以采用過濾器過濾一下,。