香精

油溶性香精制備也較為簡單,，將香精基10～20份和80～90份植物油、---溶劑混勻即可制得,。乳化香精制備時需分別制備油相和水相,，將主香劑、食用油,、密度調(diào)節(jié)劑,、kng氧化劑和防腐劑混合制備油相，將蒸餾水,、乳化劑,、酸味劑、穩(wěn)定劑,、著色劑等混勻制成水相,，再將水相和油相經(jīng)高壓勻質(zhì)乳化即可制得乳化香精,，乳化香精一般用20%的阿拉伯膠溶液做乳化體系。粉末香精分為吸附型和微jiao囊型,。將粉末香料和乳糖等吸附型載體混勻,，使香料均勻吸附到載體上即可制成吸附型粉末香精。微jiao囊香精一般需要先將香料,、乳化劑,、賦形劑溶于水中形成膠體分散液，然后經(jīng)噴霧于燥制得,，香料一般包埋于微jiao囊內(nèi),，穩(wěn)定 [5]  。

香精

典型的香精配制過程如下：一,，選取符合目標香型的香料按比例混合制得主香體,；第二，加入合適的合香劑,，使主香劑香味協(xié)調(diào)-,；第三，加入修飾劑,，香精廠家,，改變主香劑香味的格調(diào)，香精生產(chǎn)廠家,，或幽雅,，或清新，是食品香精調(diào)配的關(guān)鍵步驟,；第四,，加入定香劑，使香精中各香氣成分成比例揮發(fā),，達到特定香型效果,，同時使香精留香-；第五,，加入---等溶劑,，并經(jīng)一定時間的圓熟，即制得特定香精基,。香精基通過不同的工藝可以再加工成水溶性香精,、油溶性香精、乳化香精或粉末香精,。水溶性香精按制法可分為柑橘型香精和酯型水溶性香精(水果香精),。柑橘型香精制備較為復(fù)雜,，將柑橘類植物精油10～20份和40%～60%---100份放入帶有攪拌裝置的鍋中攪拌2～3 h,，樂東香精,，然后在60～80℃熱浸，也可常溫冷浸,，浸提2～3 d后,，分離出---溶液于-5℃冷卻數(shù)日，加助濾劑過濾除去低溫下難溶于---的萜類等,，經(jīng)圓熟后制得溶解度-的去萜柑橘型香精,。酯型水溶性香精制備相對簡單，將果香型香精基與---,、蒸餾水混溶,，冷卻，過濾并著色即可制得,。