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生物化學(xué)分析證明，新鮮大蒜中并不含有大蒜素,，而含有它的前體-蒜氨酸,。蒜氨酸以不穩(wěn)定無臭的形式存在于大蒜中。試驗(yàn)證明,，鮮大蒜中存在的蒜氨酸受沖擊(切片或破碎)后蒜酶活化,，催化蒜氨酸形成大蒜素,，大蒜素進(jìn)一步分解后形成具有-臭味的---物,。大蒜采用不同溶劑,，控制不同條件會(huì)得到不同的產(chǎn)物。據(jù)此機(jī)制可選擇適當(dāng)?shù)娜軇�,，控制反�?yīng)條件,，實(shí)現(xiàn)既脫臭又保存其有效成分的大蒜原液，進(jìn)而加工成大蒜系列產(chǎn)品,。

大蒜素對多種致病-包括白色有抑制或殺滅作用,。低濃度時(shí)主要抑制-生長，高濃度時(shí)可完全-,。---已用于隱球菌,、肺部及-道-、白色毒血癥,、白色引起的小兒,、-性、新生兒,、等,。大蒜素的-機(jī)制是：通過對巰基的氧化使蛋白質(zhì)滅活；對含巰基的化合物如胱氨酸,、谷胱氨酸發(fā)生競爭性抑制,；非競爭性地抑制-內(nèi)某些酶的活性。

大蒜素是天然型,、化學(xué)合成型及微型,。天然大蒜素可從百合科多年生草本大蒜的鱗莖中提取揮發(fā)性油狀物而得，通常得率為0.1%-0.2%,。也可從鮮大蒜中直接提取,，每噸大蒜大約可提取3kg左右的大蒜油。其提取較困難,，飼料用大蒜油供應(yīng)商,，且需要大量的植物鱗莖或鮮大蒜原料�,；瘜W(xué)合成大蒜素是采用化學(xué)方法在一定條chemicalbook件下合成大蒜油得率為85%-90%,，然后加入載體稀釋制成大蒜素。其有效成分純度高,，-,，價(jià)格低廉。微大蒜素是天然提取或化學(xué)合成的大蒜油,，用某種壁材包覆,，制成顆粒均勻,、細(xì)小，德州飼料用大蒜油,，流動(dòng)性好的微大蒜素,。其穩(wěn)定性高，飼料用大蒜油生產(chǎn)廠家,，耐加工性能好，蒜臭味小,，有效成分不易損失,，是理想的飼料添加劑。

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