公式計算法

此法是由鮑爾提出,，后經(jīng)美國制罐公司熱工學(xué)研究組簡化,，用來計算簡單型和轉(zhuǎn)折型傳熱曲線上殺菌時間和f值。簡化雖然會引入一些誤差但影響不大,。此法已經(jīng)列入美國fda的有關(guān)規(guī)定中,，在美國得到普遍應(yīng)用。公式法是根據(jù)罐頭在殺菌過程中罐內(nèi)容物溫度的變化在半對數(shù)坐標(biāo)紙上所繪出的加熱曲線,，以及殺菌結(jié)束冷卻水立即進入殺菌鍋進行冷卻的曲線才能進行推算并找出---,。它的優(yōu)點是可以在殺菌溫度變更時算出殺菌時間，其缺點是計算繁瑣,、費時,，還容易在計算中發(fā)生錯誤,，又要求加熱曲線必須呈有規(guī)則的簡單型加熱曲線或轉(zhuǎn)折型加熱曲線，才能求得較正確的結(jié)果,。近幾十年來許多學(xué)者對這種方法進行了研究,，以達到既正確又簡單，調(diào)料調(diào)味---菌鍋價格,，且應(yīng)用方便的目的,。隨著計算機技術(shù)的應(yīng)用，公式法和改良適用法一樣準(zhǔn)確,，調(diào)料調(diào)味---菌鍋,，但更為快速、簡潔,。

列線圖法

列線圖法是將有關(guān)參數(shù)制成列線計算圖,，利用該圖計算出殺菌值和殺菌時間。該法適用于z=10℃,，調(diào)料調(diào)味---菌鍋報價,，m+g=76.66℃的任何簡單型加熱曲線，快捷方便,，但不能用于轉(zhuǎn)折型加熱曲線的計算,。當(dāng)有關(guān)數(shù)據(jù)越出線外時，也不能用此法計算,。殺菌強度的定義f在一定的熱力致死溫度條件下,，調(diào)料調(diào)味---菌鍋品牌，sha死一定濃度的微生物所需要的加熱時間分鐘z值熱力致死時間按照10倍變化時相應(yīng)的溫度變化℃tf=t×10t－121.1/zt：設(shè)定的保溫時間t：設(shè)定的保溫溫度

殺菌鍋的重要組成之一壓力控制  殺菌鍋的壓力控制系統(tǒng)是比較重要的,。殺菌鍋在工作的時候,，一定要保持容器的容納效果，只有-容器的容納效果,，后面的殺局效率能夠大大的提高,。

殺菌鍋的兩個過程就是殺菌過程和冷卻過程。這兩個過程的條件之一就是容器的完整性,。-了完整性,，能夠填放計算出來的產(chǎn)品。

而工作過程中,，壓力的平衡系統(tǒng)起到很大的作用,。從基本原理可以看出，壓力-溫度的傳遞效率,。顯然在這個時候一定要-壓力的穩(wěn)定,。只有-壓力在一個穩(wěn)定的狀態(tài)下，那么下面的殺菌才能保持在一個穩(wěn)定的效率上持續(xù)的工作,。

殺菌鍋的選擇要通-員的講解來進行選擇,。切記,，選擇殺菌鍋的時候不能因為希望要更多容量的型號，而損失了一部分殺菌效率,。這樣是得不償失的,。