公式計(jì)算法

此法是由鮑爾提出,，后經(jīng)美國(guó)制罐公司熱工學(xué)研究組簡(jiǎn)化,，用來(lái)計(jì)算簡(jiǎn)單型和轉(zhuǎn)折型傳熱曲線上殺菌時(shí)間和f值。簡(jiǎn)化雖然會(huì)引入一些誤差但影響不大,。此法已經(jīng)列入美國(guó)fda的有關(guān)規(guī)定中,，在美國(guó)得到普遍應(yīng)用。公式法是根據(jù)罐頭在殺菌過(guò)程中罐內(nèi)容物溫度的變化在半對(duì)數(shù)坐標(biāo)紙上所繪出的加熱曲線,，以及殺菌結(jié)束冷卻水立即進(jìn)入殺菌鍋進(jìn)行冷卻的曲線才能進(jìn)行推算并找出-,。它的優(yōu)點(diǎn)是可以在殺菌溫度變更時(shí)算出殺菌時(shí)間,，其缺點(diǎn)是計(jì)算繁瑣、費(fèi)時(shí),，還容易在計(jì)算中發(fā)生錯(cuò)誤,，又要求加熱曲線必須呈有規(guī)則的簡(jiǎn)單型加熱曲線或轉(zhuǎn)折型加熱曲線，調(diào)料調(diào)味-菌鍋,，才能求得較正確的結(jié)果,。近幾十年來(lái)許多學(xué)者對(duì)這種方法進(jìn)行了研究，調(diào)料調(diào)味-菌鍋,，以達(dá)到既正確又簡(jiǎn)單,，且應(yīng)用方便的目的。隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用,，公式法和改良適用法一樣準(zhǔn)確,，但更為快速、簡(jiǎn)潔,。

列線圖法

列線圖法是將有關(guān)參數(shù)制成列線計(jì)算圖,，調(diào)料調(diào)味-菌鍋使用，利用該圖計(jì)算出殺菌值和殺菌時(shí)間,。該法適用于z=10℃,，m+g=76.66℃的任何簡(jiǎn)單型加熱曲線，快捷方便,，但不能用于轉(zhuǎn)折型加熱曲線的計(jì)算,。當(dāng)有關(guān)數(shù)據(jù)越出線外時(shí)，也不能用此法計(jì)算,。殺菌強(qiáng)度的定義f在一定的熱力致死溫度條件下,，sha死一定濃度的微生物所需要的加熱時(shí)間分鐘z值熱力致死時(shí)間按照10倍變化時(shí)相應(yīng)的溫度變化℃tf=t×10t－121.1/zt：設(shè)定的保溫時(shí)間t：設(shè)定的保溫溫度