面條餃子改良劑的種類(lèi)及特點(diǎn)

　面粉是制作面條主要的原料,，面粉品質(zhì)的好壞，直接影響面條的各方面指標(biāo),。如何使面條產(chǎn)品達(dá)到一定的效果：彈性足,、筋力強(qiáng)、有嚼勁,、表面光亮,、口感滑爽細(xì)膩、耐煮,、湯清,、不渾湯、不脹條,、不發(fā)糟及煮泡時(shí)間短,，主要通過(guò)兩種途徑疊加的方式實(shí)現(xiàn)，其一，選定品牌的面粉,，如五得利,、古船、金像,、美玫,、雪健、河套,、風(fēng)箏,、皖王、天山,、三一等,；其二，在面粉中添加符合食品安全法要求的面條餃子改良劑,。

　　面條品質(zhì)改良劑的分類(lèi)及特點(diǎn)

　　面條的品質(zhì)改良劑通常包括無(wú)機(jī)鹽類(lèi),、---面團(tuán)架構(gòu)類(lèi)、凝膠多糖類(lèi),、淀粉和變性淀粉類(lèi)、氧化劑類(lèi),、乳化劑類(lèi),、酶制劑類(lèi)和復(fù)合添加劑類(lèi)。

　　其特點(diǎn)：

　　一是改變面條的流變學(xué)特征,，如筋力,、彈性、拉伸性,、滑爽感等,；

　　二是使面條滑爽、拉力大,、彈性強(qiáng),；

　　三是使面條具有---風(fēng)味和色澤；

　　四是增加或彌補(bǔ)面條中某種或某些營(yíng)養(yǎng)成分的不足和缺乏,。

                                                                   為什么餃子皮容易在煮時(shí)破,？

     民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話(huà)：“煮餃子先煮皮，后煮餡”,，“蓋鍋蓋煮餡,，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話(huà)是很有道理的,。大家知道水的沸點(diǎn)是100℃,，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，并且湯色渾濁不清,。若是敝開(kāi)鍋蓋煮,，蒸氣會(huì)很快散失,，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水---地?cái)噭?dòng),，均勻地傳遞著熱量,；等餃子皮熟了，面條餃子改良劑如何使用,，再蓋鍋蓋煮餡,，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了,。采用該方法煮出的餃子,，皮不容易破，湯色也清,，餃子既不粘,，又好吃。另一種方法是在和面時(shí)加入適量的山東五豐面條餃子改良劑,，可提高面皮的筋度,，使餃子耐煮耐泡不渾湯。