果蔬的含水量都-,，一般為70%~90%，主要由大部分游離水和部分結(jié)合水構(gòu)成,。

果蔬烘干的目的就是去除果蔬中的大部分游離水和部分結(jié)合水。水果烘干一般是指通過加熱的方式去除物料的水分,，以達(dá)到長期儲存的目的。果蔬烘干加工的重要意義：在農(nóng)產(chǎn)品加工中,，對于適合于烘干的果蔬 ,，通過烘干脫水加工來實現(xiàn)長期貯藏的方法，是一種,、，也是投資少的方法,。

以往果蔬通常都是利用太陽曬干的,，整個過程需要持續(xù)四五天,、或更長的時間,，還需要工人在現(xiàn)場看管，但也避免不了蟲蟻灰塵的污染,。如遇上陰雨天，果蔬曬干不及時就可能走味,，給果蔬的干燥帶來諸多麻煩,。

當(dāng)然,，果蔬烘干機(jī)除了通過烘干來實現(xiàn)長期貯藏和銷售果蔬干制品外,，還有許多是為了加工風(fēng)味食品，如干豆角絲,、葡萄干、果干等，還有像香菇通過烘干加熱可以充分保留其香氣等,，再就是通過烘干加工，給其他深加工企業(yè)提供加工的原料,，通過烘干加工業(yè)的發(fā)展可實現(xiàn)一二三產(chǎn)融合,，進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品增值和農(nóng)民增收,。