豎刀用于莖、葉類軟菜的切斷,，以及將離心切片機構切好的片切成所需規(guī)格的絲或曲線,、塊、丁,、菱形等花樣,。切制不同花樣的菜需要按裝相應的豎刀。

產品出廠時,，隨機安裝直dao和片刀各一把,，其他規(guī)格的刀具曲刀、菱形刀,、長塊刀,、方塊刀，可根據用戶的需要定做,。

按裝豎刀時,，先轉動可調偏心輪，西吉縣牛肉切片機,，使刀架行至離下死點1-2mm處根據菜的水分確定,，使豎刀刃部與輸送帶接觸后緊固在刀架上。

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