吃大閘蟹是一種季節(jié)性的享受,，唐代詩人李白曾贊道:蟹螯即金液，糟丘是蓬萊,。且須飲美酒,，乘月醉高臺，金世尊陽澄湖大閘蟹專賣,，饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好---,，這不，吃大閘蟹的季節(jié)又到了!俗語說:秋風(fēng)起,，蟹腳癢,，九月圓臍十月尖。九月要食雌蟹,，這時雌蟹黃滿肉厚;十月要吃雄蟹,，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅,，有關(guān)大閘蟹的飲食文化又成為了大家的話題,。

1、要選蟹殼色澤鮮明,，有光澤,，且呈墨綠色的蟹，一般體厚堅實,；呈黃色的，大多較瘦弱,；能挑選到“金毛金爪”的---,。

2、注意找------來的,，這種一般都脂肥膏滿,。

而凹進去的，大多是膘體不足,。當(dāng)用手拿蟹時還要覺得夠“重”,，才能挑到肥美多膏,，蟹肉---的大閘蟹。

3,、檢查蟹足是否結(jié)實,。

蟹足上“腳毛”叢生，一般都膘足老健,。如果的,，大多是體軟無膘。

4,、挑蟹要分清雌雄,，一般---圓形的為雌蟹，---尖形的為雄蟹,。

古語有云：“九月團臍十月雄”,。因為農(nóng)歷九月過后雌蟹性腺成熟好，滋味營養(yǎng),。而十月則屬雄蟹更為肥美,。

5、選活力強的,。

將蟹放置在桌上翻轉(zhuǎn)過來,，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強,；不能翻回的,，活力較差，存放的時間不宜長,。

6,、通過大閘蟹的“橫行”步伐來觀察，爬行時肚腹離地者---貨,。

當(dāng)然,，若是蟹足均被綁住，那就用不了上述辦法,。

不過,，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，如用手或枝條觸動其眼睛旁邊時,，眼珠子會靈活閃動,，反應(yīng)敏捷，或者會“口噴白泡”者,，都是夠生猛和新鮮的,。