1,、成分不同：食用堿的主要成分是碳酸鈉，有很重的堿味,，多為白色細(xì)小的粉末狀,。小蘇打的主要成分是碳---鈉，是白色細(xì)小的晶體狀,，有點(diǎn)像精鹽的感覺,。

2、功效不同：兩者在對肉類的處理效果上不一樣,，小蘇打用于冶金助熔劑,，食用堿能促進(jìn)肉質(zhì)軟化，缺點(diǎn)是有股難聞的堿味,。小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu),，使肉質(zhì)松軟膨脹，鮮嫩爽滑,。

3,、堿性程度不同：食用堿的堿性比較強(qiáng)，不能直接食用,，用量要注意,，用多會(huì)影響食物的口感和顏色。而小蘇打的堿性比較弱,，小蘇打用于飼料添加劑,，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。因此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑,。

小蘇打分為食品級,，工業(yè)級,，飼料級。小蘇打可用于清潔去污,，發(fā)酵劑,，疏松劑，橡膠發(fā)泡劑,，小蘇打,，印染固色劑，冶金助熔劑,，酸堿泡沫滅火機(jī),。小蘇打呈白色晶體,，無臭,、---、味咸,。易溶于水,，受熱易分解，小蘇打多少錢一噸,，在潮濕空氣中緩慢分解,。

碳---鈉sodium bicarbonate分子式為nahco?，相對分子84.01,。白色結(jié)晶性粉末,。無臭，味堿,，易溶于水,。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產(chǎn)生---,，加熱至270℃失去全部---,。遇酸則---分解即產(chǎn)生---