橄欖油是指以油橄欖鮮果為原料,，排除用溶劑浸提或重酯化過程獲得的油。任何情況下,，橄欖油都不指油橄欖果渣油。

初榨橄欖油是通過機(jī)械或物力手段,，在一定的條件下,，---是在不導(dǎo)致油品發(fā)生變質(zhì)的加熱條件下從橄欖果中獲取的油。除清洗,、傾析,、離心分離和過濾以外，橄欖油市場價格,，不經(jīng)過其他處理,。

橄欖油儲存于地窖或倉庫， 理想溫度15-18度,， 并用器皿,，以防橄欖油氧化。 它是不經(jīng)過任何化學(xué)方法直接壓榨的果油,，整個過程不加熱,，不使用化學(xué)溶劑，只取次壓榨后的橄欖油,，即我們常說的特純冷榨橄欖油,，是真正的---。