冷鮮豬肉和冷凍豬肉有什么區(qū)別？

冷凍肉是指畜肉宰殺后,，經(jīng)預(yù)冷,，繼而在—18℃以下急凍,，深層肉溫達(dá)—6℃以下的肉品。經(jīng)過(guò)的肉,，其色澤,、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但保存期較長(zhǎng),，故仍被廣泛采用,。

冷鮮肉，又叫冷卻肉,、排酸肉,、冰鮮肉，冷鮮肉,，準(zhǔn)確的說(shuō)應(yīng)該叫“冷卻排酸肉”,。是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的畜tongti迅速進(jìn)行冷卻處理,，使tongti溫度以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn)在24小時(shí)內(nèi)降為0-4℃,，并在后續(xù)加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉,。因?yàn)樵诩庸で敖?jīng)過(guò)了預(yù)冷排酸,，使肉完成了“成熟”的過(guò)程，所以冷鮮肉看起來(lái)比較濕潤(rùn),，摸起來(lái)柔軟有彈性,，加工起來(lái)易入味，口感滑膩鮮嫩,，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天,。

　真空包裝肉品是---上常用的方法。中國(guó)作為---上肉品消耗量比較大的---,，其出口或---市場(chǎng)上,，廣泛使用真空包裝冷鮮肉或凍豬肉的技術(shù)。 真空包裝可使肉品具有更長(zhǎng)的保質(zhì)期和更穩(wěn)定的,，-產(chǎn)品以好的狀態(tài)進(jìn)入市場(chǎng),。

　　下面我們就介紹如何真空包裝冷鮮肉。

　　1,、阻氧包裝袋一般儲(chǔ)藏在30℃以下陰涼干燥處為宜,。

　　2、屠宰動(dòng)物后,，必須將tongti盡快預(yù)冷至10℃以下,，冷鮮肉加盟店，即后腿中心溫度降到10℃以下。

　　真空包裝過(guò)程中主要有三點(diǎn),，它們分別是：

　　1,、在分割間內(nèi),，冷鮮肉連鎖加盟,，-的溫度和加工速度的控制。肉品在分割間內(nèi)停留的時(shí)間不應(yīng)超過(guò)40分鐘,。這就意味著,，從進(jìn)入剔骨室到真空包裝后放回冷庫(kù)內(nèi)的時(shí)間總共不應(yīng)當(dāng)超過(guò)40分鐘。

　　2,、衛(wèi)生是任何冷鮮肉包裝系統(tǒng)中-的一點(diǎn),。在屠宰和去骨過(guò)程中重視衛(wèi)生這一點(diǎn)是非常-的。肉品不應(yīng)當(dāng)堆積在分割臺(tái)上,，因?yàn)檫@樣會(huì)引起部分產(chǎn)品“-后出”,，從而導(dǎo)致其溫度升高，﹨菌體因此而滋生,。