果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統(tǒng)稱,，-輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)qb2076-95的定義，是以水果,、蔬菜為主要原料,，經(jīng)真空干，》脫水等工藝生產(chǎn)的,、蔬菜脆片,。

真空技術(shù)在食品干燥方面的應(yīng)用原理很簡單，就是在負(fù)壓條件下,，水分沸點的降低,，提高了水分蒸發(fā)的速度。并由于溫度的降低,，使干燥過程對食品性狀改變不大,。

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主要技術(shù)指標(biāo)及特點

　　果蔬變溫壓差膨化干燥技術(shù)成果系統(tǒng)研究了果蔬變溫壓差膨化干燥的機(jī)理和工藝，明確了水分,、膨化溫度,、抽空溫度、抽空時間,、停滯時間,、壓力差等關(guān)鍵因素對膨化工藝和產(chǎn)品品質(zhì)的影響規(guī)律,，優(yōu)化了果蔬變溫壓差膨化干燥基本工藝參數(shù)；創(chuàng)立了幾種果蔬原料膨化干燥工藝條件,，實現(xiàn)了相對低溫,、短時的非油炸節(jié)能干燥工藝；在系統(tǒng)研究膨化產(chǎn)品膨化前后細(xì)胞結(jié)構(gòu)變化,、營養(yǎng)成分變化及預(yù)處理方式,、膨化工藝條件對產(chǎn)品影響的基礎(chǔ)上，提出了幾種果蔬膨化產(chǎn)品的品質(zhì)評價方法,，制定了果蔬膨化產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),。該技術(shù)成果在果蔬變溫壓差膨化機(jī)理、干燥工藝,、產(chǎn)品品質(zhì)評價等研究方-有原創(chuàng)性,，整體研究達(dá)到-水平。

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