我國作為蔬菜生產(chǎn)大國,，烘干蔬菜多少錢,，卻僅有幾千家蔬菜加工企業(yè)，而且規(guī)模小,、技術(shù)落后,，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相當不合理,。其中脫水蔬菜僅有20多類，30多個品種,，ad蔬菜,，與我國上萬種蔬菜品種相比，范圍太窄,。同時,，國際市場上的脫水蔬菜大都是用真空冷凍技術(shù)生產(chǎn)的，而我國目前僅有少數(shù)廠家能生產(chǎn)出此種脫水蔬菜,。 蔬菜的加工項目目前以鮮加工鮮銷為主,，這一部分超市銷售的比例比較大。另外一個大類就是干蔬菜,，以出口為主,；同時還可配合一些其他食品的加工，作為輔料,。

烘干蔬菜,，脫水蔬菜正受到越來越多的消費者的喜愛。近年來,，脫水蔬菜呈現(xiàn)-的狀況,，-是一些具有保健功能的蔬菜(如大蒜、洋蔥)和一些山區(qū)及湖區(qū)的蔬菜(如蕨菜,、蘺---)等更是如此,。目前脫水蔬菜，出口量達10萬噸,，我國的脫水蔬菜從1964年開始出口以來,，尤其是這幾年在對外開放對內(nèi)搞活經(jīng)濟的形勢下，已發(fā)展成為年出口1.5萬噸,、收匯2500萬美元的較大商品,。而且目前我國已成為西歐各國和日本的蒜、姜,、菇類制品的主要供應(yīng)者,。