脫水蒜片宜于長期保藏，便于攜帶,。而且大蒜素經(jīng)充分氧化,，效果---。但是大蒜辣味素對(duì)---有---作用,，---大量服用對(duì)---道------有副作用,。所以不宜---大量服用。其做法如下：
脫水蒜片選成熟度好,、無外傷、無病蟲,、色澤潔白,、個(gè)頭大的鮮蒜頭，經(jīng)去蒂,、分瓣,、脫皮后帶水切片,，再用檸檬酸水溶液漂洗，以降低大蒜酶的活性,。注意漂洗須在切片后24小時(shí)內(nèi)完成,，脫水蔬菜價(jià)格，以免蒜片因氧化作用而產(chǎn)生有---素,，影響成品的色澤,。
烘二青：將經(jīng)揉捻成條的荷葉于溫度為115-120℃的自動(dòng)烘干機(jī)熱風(fēng)烘5-15分鐘或于溫度為70-80℃的瓶式烘干機(jī)或滾筒殺青機(jī)滾烘20-30分鐘。
烘三青：將經(jīng)烘干的荷葉于溫度為70-100℃下初炒30-40分鐘,，攤晾回潮15-25分鐘,，篩分后于溫度為60-80℃復(fù)炒40-60分鐘，出鍋攤晾10-20分鐘,。
滾炒：荷葉茶的制作后一步是滾炒,，聊城脫水蔬菜，經(jīng)瓶式炒干機(jī)滾炒40-60分鐘,，得產(chǎn)品,。
將漂洗后的蒜片采用控溫脫水機(jī)分三階段控溫，要求前期溫度控制在60℃左右,，中期適當(dāng)增溫,，后期控制在70℃以上，但高不能超過78℃,，以免蒜片焦化,，影響風(fēng)味和色澤。當(dāng)蒜片含水量降到5%左右即得成品,。
至于糖醋蒜頭的做法：將蒜頭剝?nèi)蓪颖砥�,，放入清水里浸�?周，浸泡期間每天換水清缸,，脫水蔬菜多少錢,，以減少大蒜的辛辣味；然后撈出晾曬,，直至表皮有時(shí)裝缸,；按每50公斤蒜頭，配食糖3?5公斤,、老醋25公斤,、醬油20公斤、花椒200克,，配料要煮成汁液后再放入缸內(nèi),。封缸25～30天即為成品。
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