果蔬脆片能夠保持果蔬營(yíng)養(yǎng)成分,、生鮮風(fēng)味，口感酥脆,、形態(tài)飽滿,、膨化均勻,，可以滿足消費(fèi)者對(duì)果蔬脆片食品營(yíng)養(yǎng)、方便,、天然,、低脂肪、高膳食纖維的需求,，在歐美等發(fā)達(dá)非常---,，主要用作西餐的配餐食品、休閑食品,、制作果珍果粉及速溶飲品等,。果蔬脆片不屬于普通的膨化食品，依據(jù)我國(guó)質(zhì)檢部門(mén)對(duì)膨化食品市場(chǎng)準(zhǔn)入的相關(guān)規(guī)定：“膨化食品包括以谷物,、豆類,、薯類等為主要原料，采用膨化工藝制成的體積明顯增大,，具有一定膨化度的疏脆產(chǎn)品,，但不包括直接由水果、蔬菜為主要原料,，經(jīng)真空油炸脫水等工藝生產(chǎn)的水果,、蔬菜脆片”。具體通過(guò)油炸機(jī)的觀察孔看到胡蘿卜片上的泡沫全部消失時(shí),，說(shuō)明油炸結(jié)束,，此時(shí)含油量在35%～40%。同時(shí),，果蔬脆片生產(chǎn)中不加入任何膨化(松)劑,，不會(huì)發(fā)生普通膨化食品因膨化(松)劑中含鋁、鉛等重金屬離子而導(dǎo)致終產(chǎn)品中重金屬超標(biāo)的安全事故,，食用非常安全,，并極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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脆冬棗系-鮮冬棗為原料,，采用獨(dú)---藝在低溫真空下直接把鮮冬棗脫水制成,，不含任何添加劑。既保留了鮮冬棗的營(yíng)養(yǎng),，且口感酥脆香甜,，干果真空油炸設(shè)備參數(shù)，食后回味無(wú)窮,，是健康食品,。酥脆冬棗的制作方法，其特征在于包括如下步驟：(1)對(duì)冬棗進(jìn)行清洗,、挑選,、去核,。冬棗含糖量適中，味美可口,，具有清理腸胃,，有助于---之功效，因此是美容和---的佳品,！

酥脆冬棗的制作方法,，其特征在于包括如下步驟：

(1)對(duì)冬棗進(jìn)行清洗、挑選,、去核,；

(2)將步驟(1)得到的冬棗置于浸漬槽中進(jìn)行1-6分鐘的燙漂后撈出，燙漂溫度為 60-90℃,；

(3)將步驟(2)得到的冬棗置于藍(lán)筐中,，再將藍(lán)筐固定在離心機(jī)中對(duì)其進(jìn)行脫水處理；

(4)將步驟(3)得到的藍(lán)筐連同冬棗一道置于可抽真空的反應(yīng)罐內(nèi),，所述反應(yīng)罐內(nèi)設(shè) 有轉(zhuǎn)軸,，轉(zhuǎn)軸上可升降地設(shè)有吊架，所述藍(lán)筐被固定在吊架上,，對(duì)罐內(nèi)抽真空,，其真空度為 0.089-0.1mpa，同時(shí)在反應(yīng)罐中加入棕櫚油并利用蒸汽加熱棕櫚油至90-95℃,，利用吊架 將藍(lán)筐連同冬棗一道置于棕櫚油中,，經(jīng)過(guò)0.5-1.2小時(shí)的油炸后，將藍(lán)筐連同冬棗一道吊離 棕櫚油,，再令轉(zhuǎn)軸帶動(dòng)藍(lán)筐作旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng),，在真空狀態(tài)下對(duì)冬棗進(jìn)行脫油處理1-4分鐘；在傳統(tǒng)油炸工藝中,，已基本解決了含油率及酥脆的工藝控制,，但脆片收縮、表面起泡等現(xiàn)象卻未能-地解決,，影響了產(chǎn)品的感官,。

(5)將步驟(4)得到的冬棗從反應(yīng)罐中取出后用充氮機(jī)充氮后密封包裝；

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