我國(guó)檸檬酸工業(yè)經(jīng)過(guò)短短三十多年的不懈努力,，尤其是近十年來(lái)的高速發(fā)展，在技術(shù)和管理上都取得了長(zhǎng)足進(jìn)步,，全行業(yè)經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)大幅度提高,，創(chuàng)造了的好成績(jī)。據(jù) 2002 年行業(yè)統(tǒng)計(jì),，各廠平均產(chǎn)酸在 12~14.5%,，發(fā)酵周期一般為 65 小時(shí)左右，提取總收率在 75~85%,，z高的月平均總收率達(dá) 89.7%,，成品原糧耗一般都在 2 噸以內(nèi)，檸檬酸,，z低的月均原糧耗為 1.676噸/噸，檸檬酸采購(gòu),，每噸電耗已降到 2000kvh 以內(nèi),，z低的月均電耗為 1170kvh/t。我國(guó)的檸檬酸在提高產(chǎn)品的同時(shí),，目前每噸生產(chǎn)成本已經(jīng)比 1995 年下降了2000 元以上,，增強(qiáng)了國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。以上數(shù)據(jù)表明,，我國(guó)檸檬酸工業(yè)不但擁有搶先的發(fā)酵技術(shù),，下游技術(shù)也大大縮小了與國(guó)外的差距。
檸檬酸是有機(jī)酸中一大酸,，檸檬酸,，自然界中檸檬酸廣泛存在于檸檬和橙以及桔子等水果中，常溫及空氣中穩(wěn)定,，在濕空氣中微有溶解性,，在熱空氣中產(chǎn)生風(fēng)化現(xiàn)象，由于物理性能和化學(xué)性能以及衍生物的性能,，是廣泛應(yīng)用于食品和醫(yī)學(xué)以及日化等行業(yè)重要的有機(jī)酸,。檸檬酸水溶液在溫度大于80℃時(shí)其ph小于3，已屬于強(qiáng)酸,。xi菌的生存都需要一個(gè)特定的ph,，檸檬酸公司，檸檬酸的酸性可改變細(xì)胞內(nèi)的ph值,，影響到xi菌的正常代謝,。顯酸性的高濃度氫離子也會(huì)改變xi菌的生物活性，直接傷害到菌體細(xì)胞,。從而引起xi菌的,。
熱力也是促進(jìn)檸檬酸殺芽孢效果的一個(gè)重要因素,。常溫下檸檬酸并沒(méi)有殺芽孢效果，當(dāng)溫度加熱至大于80℃時(shí),，微生物受到熱力的作用,，細(xì)胞活動(dòng)加速，并且其芽孢外殼的通透性也會(huì)改變,，xi菌芽孢的胞壁和胞膜也是熱力的重要作用點(diǎn),。在熱力的作用下，檸檬酸溶液的分子運(yùn)動(dòng)也會(huì)改變,，其滲透性也會(huì)增強(qiáng),。所以在熱力對(duì)芽孢菌體及檸檬酸水溶液的共同作用下，檸檬酸表現(xiàn)出滿分的殺芽孢效果,。
提取技術(shù)與水平存在差距
我國(guó)檸檬酸行業(yè)在,、發(fā)酵技術(shù)、污水處理及廢棄物綜合利用技術(shù)等方面已處于-,，但在提取技術(shù)上與水平相比還存在一定差距,，如國(guó)內(nèi)分離提取工藝大部分采用鈣鹽法，產(chǎn)污強(qiáng)度高,，而國(guó)外則采用色譜分離提取工藝,，有效成分損失少，能耗較低,。目前我國(guó)色譜分離技術(shù)中的部分-來(lái)源于國(guó)外,，成本相對(duì)較高，這也成為制約推廣的主要因素,。
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