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花生豆腐料之大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大豆含的營(yíng)養(yǎng)素比較*面,，并且含量豐富,，每100克大豆含蛋白質(zhì)36.3克、脂肪18.4克,、糖25.3克,、熱量412千卡，鈣367毫克,、磷571毫克,、鐵11毫克、胡蘿卜素0.4毫克,、---b1 0.79毫克,、---b2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克,，與等量的豬肉相比,，蛋白質(zhì)多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍,。大豆大豆蛋白質(zhì)含有人體所需的各種---酸,，-是賴氨酸、亮氨酸,、蘇氨酸等人體必需---基酸比較多,，僅蛋氨酸比較少。這與一般谷類食物正好相反,。故大豆與糧食混吃可以互補(bǔ),，大大提高了大豆及糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。大豆含有多量脂肪.并且為不飽和脂肪酸,，尤其以亞麻酸含量豐富。 這對(duì)于預(yù)防動(dòng)*化有很大作用,，大豆中還含有約1.5%的磷脂,。磷脂是構(gòu)成細(xì)胞的基本成分.對(duì)維持人的神經(jīng)、*臟,、骨骼及皮膚的健康均有重要作用

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