青花椒的成熟的時(shí)期果皮顏色為青綠色,，一般果皮的縫凸起來(lái)的時(shí)候，跟稍微有點(diǎn)裂開的時(shí)候這個(gè)說(shuō)明已經(jīng)成熟了,，一般的采摘時(shí)間是在立秋或者是處暑前后,，這個(gè)時(shí)候是花椒的果實(shí)成熟期，采摘的時(shí)候可能會(huì)聞到很香的麻香味,，向花椒這樣帶刺的樹,，一般是要小心在小心，如果不小心扎到的手指的話,，那很長(zhǎng)的刺又硬又利,，可能會(huì)痛好多天。

       傳統(tǒng)的青花椒曬干法：傳統(tǒng)的方式都是人工晾曬,，這種方式需要的時(shí)間比較長(zhǎng),，一般是要6-10天左右，需要每天把花椒集中起來(lái)放到太陽(yáng)好的地方晾曬,，或者是陰涼的干燥的地方陰干,，如果說(shuō)天氣不好下雨的陰天的天氣的話就會(huì)出現(xiàn)很大的問(wèn)題并且會(huì)造成很大的損失，所以說(shuō)現(xiàn)在基本采用青花椒---的花椒烘干機(jī)的方式去烘干花椒,。

       青花椒烘烤的方法：花椒采搞好之后,，就要進(jìn)入下一步的烘烤，利用花椒烘干機(jī)來(lái)烘干青花椒對(duì)時(shí)間跟溫度要把握有很嚴(yán)格的要求,，剛開始烤的時(shí)候需要把烘干房里面的溫度控制在50-60度左右,，直到2-3小時(shí)之后就要把溫度升到80度左右，然后在烘烤上8-10個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間,，烘烤的過(guò)程也是要十分注意的,，排濕跟翻篩的話也很重要，等到花椒里面的水分小于百分之十左右的話就說(shuō)明可以啦,。