冷鮮肉克服了熱鮮肉,、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下,，大多數(shù)微生物的生長繁殖被抑制,。另外，冷鮮肉經(jīng)歷了較為充分的成熟過程,，質(zhì)地柔軟有彈性,，汁液流失少，口感好,，冷凍豬肥膘,，滋味鮮美。

1,、安全系數(shù)高

冷鮮肉從原料檢疫,、屠宰、快冷分割到剔骨,、包裝,、運(yùn)輸、貯藏,、銷售的全過程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下,，防止了可能的污---生。屠宰后,，產(chǎn)品一直保持在0-4℃的低溫下,，這一方式，不僅---降低了初始菌數(shù),，而且由于一直處于低溫下,，其衛(wèi)生品質(zhì)---提高。

熱鮮肉通常為凌晨宰殺,，清早上市,，冷凍豬，不經(jīng)過任何降溫處理,。雖然在屠宰加工后已經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格,，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲,、運(yùn)輸車和包裝等多方面污染,，而且在這些過程中肉的溫度較高，xijun容易大量增殖,，無法---肉的食用安全性,。

2、營養(yǎng)價值高

冷鮮肉遵循肉類生物化學(xué)基本規(guī)律,，在適宜溫度下,，使鮮肉完成成熟這一過程，肌肉蛋白質(zhì)正常降解,，肌肉排酸軟化,，嫩度明顯提高，非常有利于人體的---吸收,。且因其未經(jīng),，食用前無須解凍，不會產(chǎn)生營養(yǎng)流失,，克服了肉的這一營養(yǎng)缺陷,。低溫還減緩了冷鮮肉中脂質(zhì)的氧化速度，減少了醛,、酮等小分子異味物的生成,，并防止其對人體健康的不利影響。

3,、感官舒適性高

冷鮮肉在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)色澤鮮艷,，肌紅蛋白不會褐變，此與熱鮮肉無異,，且肉質(zhì)更為柔軟,。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學(xué)成分和降解形成的多種小分子化合物的積累,，使冷鮮肉的風(fēng)味明顯---,。

冷鮮肉的售價之所以比熱鮮肉和冷凍肉高，原因是生產(chǎn)過程中要經(jīng)過多道嚴(yán)格工序,，需要消耗很多的能源,，成本較高。合格與不合格的冷鮮肉,，單從外表上很難區(qū)分,，兩者僅在顏色、氣味,、彈性,、黏度上有細(xì)微差別,，只有做成菜后才能明顯感覺到不同：合格的冷鮮肉更嫩，熬出的湯清亮醇香,。

豬肉的部位及肥瘦程度不同,，營養(yǎng)成分及含量有很大差別。其中瘦肉每100克含水分52.6克,，蛋白質(zhì)16.7克,，脂肪28.8克，碳水化合物1克,，灰分0.9克，鈣11毫克,，磷177毫克,，鐵2.4毫克，還含有---252b10.53毫克,，---b20.12毫克,，---4.2毫克。豬排骨肉所含的營養(yǎng)成分與瘦豬肉相近:每100克含蛋白質(zhì)23.6克,，脂肪10.5克,，碳水化合物1克，灰分7.7克,，鈣78毫克,，磷9毫克，鐵1.4毫克,。

豬肉的肉質(zhì)細(xì)嫩,，可任意烹飪，或燒或炒,，或蒸或煮,，均有鮮美的口感，冷凍豬肉進(jìn)貨廠家,，是我---民常吃的一種肉食,。豬肉以瘦肉---，以含脂肪和---b1見長,。當(dāng)一個人由于多種原因缺乏營養(yǎng),，出現(xiàn)身體虛弱，求購冷凍豬肉,，面如菜色,，機(jī)體抵抗力下降時，適當(dāng)吃些豬肉,，則可以補(bǔ)充多種營養(yǎng)素,，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì),、抗病的目的。

倘若本身已經(jīng)是大腹便便,，面泛油光,，則應(yīng)該控制肉類飲食，否則適得其反,。