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西餐商用廚房設(shè)備維修保養(yǎng)

　　一、西餐廚房設(shè)備維修扒爐

　　扒爐是用來煎扒菜肴的廚房設(shè)備,，在西廚中必不可少,，常放在西餐明廚中。

　　一常見故障及維修方法

　　燃氣扒爐構(gòu)造比較簡單,，燃氣扒爐的常見故障：點不著火,，回火，或者是主火工作時會滅,。

　　1,、點不著火——熱電偶故障、損壞,、或者是子火過小,。

　　2、大火過虛,，放炮�,；蛘呤谴蠡鸩恢�——調(diào)整風(fēng)閥即可,。熱電偶和風(fēng)閥都在機器內(nèi)部，必須把前面的擋板拆掉才能看到,。

　　3,、火焰持續(xù)燃燒不滅，可能就是燃氣閥溫控壞了,，需要更換燃氣閥燃氣閥和溫控是一體的，要更換溫控就必須更換燃氣閥,。

　　二日常保養(yǎng)方法

　　1、每天使用完畢,，要清潔爐面上的殘渣,、雜物，用干凈的抹布擦拭干凈,，避免長時間殘留配料和殘渣,；

　　2、定期檢查燃氣管道和閥門,，看是否松動漏氣,。如果有松動和漏氣情況,，立即開門窗通風(fēng)，并請專人維修,。

　　二,、西餐廚房設(shè)備烤箱

　　西餐常用簡易烤箱和wangneng蒸烤箱,，其中wangneng蒸烤箱科技含量比較高，廚房設(shè)計,，溫控-,，不易出現(xiàn)故障，如果出現(xiàn)故障需要人士維修,。咱們就來說說簡易烤箱吧。

　　一常見故障和維修方法

　　簡易烤箱常出現(xiàn)的一般故障有：跳閘合不上,，溫度持續(xù)加熱-，溫度上不來,，設(shè)備有電源但不能啟動,。

　　1,、跳閘——首先要排除是否是線路故障,。如果不是，一般為電熱管損壞,。這種故障比較常見,。

　　2,、溫度持續(xù)加熱-——一般為溫控儀表損壞,，廚房設(shè)計圖，或者交流接觸器損壞,，需要更換新配件,。

　　3,、溫度上不來——首先確定電源線有無缺相,，如無缺相,，一般是加熱管損壞,，需要人員查看,。

　　4、設(shè)備有電不啟動——一般為保險保護和過熱保護,，手動復(fù)位就好,。

　　后，當(dāng)您平時用完,，建議及時清理爐腔和烤盤等附件上,，殘留的菜肴湯汁和食物殘渣，用干凈的濕抹布擦凈即可,。如果有油漬不易清除,，可以拿抹布蘸少許的洗滌靈擦拭，再用干凈的抹布擦拭干凈

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商用廚房設(shè)備之消毒柜的使用和保養(yǎng)　　

消毒柜,，一般的餐廳,、飯店都有，也是常用的商用廚房設(shè)備,，把洗hao的碗筷的放進去,，就可以消毒，但是消毒柜的使用和保養(yǎng)卻不hao弄,！我們一起來看看,！

　　1碗、碟,、杯等餐具應(yīng)豎直放在層架上,，hao不要疊放，以便通氣和盡快消毒,。

　　2塑料等不耐高溫的餐飲具不能放在下層高溫消毒柜內(nèi),，而應(yīng)放在上層臭氧消毒的低溫消毒柜內(nèi)消毒，以免損壞餐具,。

　　3彩瓷器不能放置在高溫消毒柜內(nèi)消毒,，因為彩釉顏料中含有鉛、鎘等重金屬,，平時,，整體廚房設(shè)計圖，這些物質(zhì)是比較穩(wěn)定的,，但遇到高溫則容易滋出,。而消毒柜在工作狀態(tài)下，內(nèi)部溫度可-200t,，所以這些-容易在高溫下分解出來污染餐具,，危害健康,。

　　4應(yīng)將餐飲具洗凈瀝干后再放人消毒碗柜內(nèi)消毒，這樣能縮短消毒時間和降低電能消耗,。

　　5消毒結(jié)束后,，如過十分鐘再取用的話，效果-,。打開柜門時有少量臭氧味滋出,，這濃度是無礙人體健康的，請放心,。

　　6消毒期間非-時,，請勿開門，以免影響效果,。

　　7要定期將柜身下端集水盒中的水倒出抹凈,。

　　消毒柜作為現(xiàn)代廚房中重要的廚具設(shè)備之一，了解它的使用和保養(yǎng)知識是非常-的,！

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