【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部】

單位食堂廚房怎么選擇好的洗碗機(jī),？　

　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來越多的企業(yè)在單位食堂的建立及改造過程中,，重視用餐衛(wèi)生,，大型商用洗碗機(jī)逐漸被列入-廚房設(shè)備清單。在選擇商用洗碗機(jī)的過程中,，需要注意哪幾個方面,？

　　(一) 確定就餐人數(shù)。

　　1. 小型企業(yè)單位200人以下,，可參考--籃式洗碗碟機(jī),；選擇范圍比較多60/30/18筐/h-200筐/小時對應(yīng)不同的機(jī)型;

　　2. 中型企業(yè)300-500人，可參考--鏈傳送式洗碗機(jī),。選擇范圍比較多,，5000-120006碟/h - ~360x260 快餐盤/3000-8500對應(yīng)不同的機(jī)型與洗滌量。

　　3. 800人以上的大型企業(yè)食堂,，建議選用--自動除渣餐具餐盒清洗線,。

　　4. 還有-適用于大型洗碗消毒公司、大型供餐企業(yè)等的-型餐具清洗消毒生產(chǎn)線,。

　　二確定機(jī)型后,，可結(jié)合食堂自身情況及自己的要求，選擇一些附屬產(chǎn)品,，如傳送帶,、大型消毒柜等,，都將在一定程度上節(jié)省人力、優(yōu)化用餐環(huán)境,。

　　三如果條件允許,，還可以選購一些的產(chǎn)品�,？梢詼p輕洗碗間工作人員的工作強(qiáng)度,，和有效減少空間如洗碗間等的使用面積。

　　以上三點(diǎn)確定好適應(yīng)需求后,，嵌入式消毒柜,，相信每一位都能采購到適合自己單位食堂使用的商用洗碗機(jī)。

配圖：山東金佰特--廚舍記--工程設(shè)計(jì)

五,、 廚房原材料購存管理,；

1、 每日營業(yè)結(jié)束后,，廚師長都要對當(dāng)天肉類,、青菜類、涼菜類,、面點(diǎn)類,、等出品進(jìn)行匯總，對當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總,，對當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總,；

2、 根據(jù)匯總數(shù)據(jù),，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量,，消毒柜哪個牌子好，交于采購員,，并對采購回的原材料進(jìn)行過秤檢查,，-所采購原料的數(shù)量和；

3,、 營業(yè)期間,，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進(jìn)行---，杜絕浪費(fèi),，對造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行-的-,；

4、 營業(yè)結(jié)束,，對所剩原材料過秤后,，定人妥善保管，以免造成浪費(fèi),；

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