夾心肉：位于前腿上部，質(zhì)老有筋,，吸收水分能力較強,，適于制餡，制肉丸子,。在這一部位有一排肋骨,，叫小排骨，適宜作糖醋排骨,，或煮湯,。

前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉,，瘦肉夾肥,，肉質(zhì)較嫩，火鍋肉類配送,，適于作米粉肉,、燉肉用。

奶脯肉：在肋骨下面的腹部,。結(jié)締組織多,，均為泡泡狀，肉質(zhì)差,，多熬油用,。

彈子肉：位于后腿腿上，均為瘦肉,，肉質(zhì)較嫩,，可切片,，切丁，能代替里脊肉,。

蹄膀：位于前后腿下部,，肉類配送公司，后蹄膀又比前蹄膀好,，紅燒和清燉均可,。

豬頸肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分,，東莞肉類配送,，肉質(zhì)差，一般多用來作餡,。

豬頭：宜于醬,、燒、煮,、腌,，多用來制作冷盤，其中豬耳,、豬舌是下酒的好菜,。

鮮肉配送冷鮮肉是指嚴(yán)格執(zhí)行檢驗檢疫制度屠宰后的畜迅速進行冷卻處理，使溫度快速降至零下4攝氏度,，并在后續(xù)加工,、流通和銷售過程中實行全冷鏈運作，始終保持在這個溫度范圍內(nèi)的鮮肉,。淺析冷鮮肉的特點與優(yōu)點：

一,、由于冷鮮肉始終處于冷卻溫度控制之下，-是經(jīng)過冷卻排酸工藝,，營養(yǎng)成分更容易被人體吸收,，而且酸的活性和大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制，肉和金黃色等病原菌不斷泌,，避免了肉質(zhì),，-了冷鮮肉的衛(wèi)生