鮮果采集,。因品種不同，采集月份在11月至次年2月份,，采果時(shí)應(yīng)避免果與地面直接接觸,。青果中含油率低但含有較高多酚類化合物，黑果中含油率高但物含量低,，湖北純橄欖油,，因此為了-油的和產(chǎn)油率，青果與黑果的比例是75∶25,，實(shí)際生產(chǎn)中控制其比例為50∶50左右,。

運(yùn)輸和存放。采集的鮮果應(yīng)放入小的籃子中,，純橄欖油多少錢一斤,，再將籃子堆放，運(yùn)到加工廠,，平鋪在通風(fēng)的貯存室,，避免鮮果過壓，純橄欖油廠家,，過熱和碰傷,，否則易氧化和發(fā)酵。但在實(shí)際運(yùn)輸中采用袋裝果堆放,，因此堆放時(shí)間不超過1～2天,。

橄欖油是被--的一種好脂肪,，但是，坊間流傳一個(gè)說法：橄欖油不能用來炒菜,，只能涼拌,。而地中海飲食中，純橄欖油批發(fā)廠家,，橄欖油在烹飪上幾乎-,，燉菜，沙拉甚至油炸都會(huì)用到,，比如說西班牙炸魚,。

橄欖油耐高溫，與它-的『?jiǎn)尾伙柡椭舅帷缓坑嘘P(guān),，且二者對(duì)身體有諸多益處,。1、單不飽和脂肪酸含量高,，可達(dá)70%以上,；2、橄欖油含有大量的劑,。實(shí)際上,，正是因?yàn)閱尾伙柡椭舅岷蛣┑拇罅看嬖冢归蠙煊驮诟邷貢r(shí)比其他油健康,。

橄欖油加工工藝流程及技術(shù)特征

橄欖油的生產(chǎn)工藝及設(shè)備比較簡(jiǎn)單,。傳統(tǒng)做法是先將成熟、經(jīng)過清理的橄槐果實(shí)放在石磨上碾碎,，然后用清潔的-草袋裝好，放在擠壓機(jī)---油擠壓出來,，經(jīng)過濾,、沉淀、裝瓶,，即可成為成品油�,，F(xiàn)代制油工藝是用高速離心機(jī)將油和渣快速分離，有效提高了出油率和油品的,。

現(xiàn)代制油工藝流程：

鮮果采集***運(yùn)輸和存放***去枝葉清洗***磨碎***融合***離心傾析***離心分離***貯存***裝瓶,。

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