很多人不舍得扔掉炸過食物的油,，還會用來高溫炒菜或油炸,。這種做法非常不可取,，江蘇純橄欖油，因為油經(jīng)過高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物,，純橄欖油市場價格,，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時，---物產(chǎn)量會急劇增加,。這類油應(yīng)該避免高溫加熱,，可以用來做燉菜或者花卷等面點。

不同油的耐熱性不一樣,，過高溫度的烹調(diào)會加速---物產(chǎn)生,，帶來健康風(fēng)險。比如煎炸應(yīng)該用耐熱的棕櫚油,、椰子油,、黃油、牛油,、豬油等,；日常炒菜可以選擇用耐熱性較好的花生油,、米糠油、茶籽油,、精煉橄欖油,、葵花籽油、大豆油等,；焯煮菜,、做湯和涼拌可以選擇耐熱性差的亞麻籽油、紫蘇籽油,、核桃油,、未精煉的初榨橄欖油等。