大型學(xué)院學(xué)生食堂廚房通常由多個(gè)不同功能的操作間綜合而成的,，各操作間-，協(xié)調(diào)一致,，共同完成-的出品工作,。
根據(jù)經(jīng)營(yíng)的出品不同,，學(xué)院學(xué)生食堂廚房的功能也不盡一致，主營(yíng)一種風(fēng)味的大型廚房,，多場(chǎng)地開(kāi)闊,，集中設(shè)計(jì)，統(tǒng)一管理,；經(jīng)營(yíng)數(shù)種風(fēng)味的大型廚房,，多需歸類設(shè)計(jì)，細(xì)分管理,，統(tǒng)籌經(jīng)營(yíng),。在廚房設(shè)計(jì)中應(yīng)注意下列各部分：
副食加工間——包括粗加工間、細(xì)加工間、烹調(diào)熱加工間,、冷葷加工間及風(fēng)味餐館的特殊加工間,；
備餐間——包括主食備餐、副食備餐,、冷葷拼配及小賣部等,。冷葷拼配間與小賣部均應(yīng)單獨(dú)設(shè)置；
食具洗滌消毒間與食具存放間,。食具洗滌消毒間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置,；
冷食加工間——包括原料調(diào)配、熱加工,、冷食制作,、其他制作及冷藏用房等；
飲料冷,、熱加工間——包括原料研磨配制,、飲料煮制、冷卻和存放用房等,；
食具洗滌消毒間與食具存放間,。食具洗滌消毒間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置。
嚴(yán)格做到原料與成品分開(kāi),，生食與熟食分隔加工和存放
副食粗加工宜分設(shè)肉禽,、水產(chǎn)的工作臺(tái)和清洗池，粗加工后的原料送入細(xì)加工間避免反流,。-的廢棄物應(yīng)妥善處理,；
冷葷成品應(yīng)在單間內(nèi)進(jìn)行拼配，在其入口處應(yīng)設(shè)有洗手設(shè)施的前室,；
冷食制作間的入口處應(yīng)設(shè)有通過(guò)式消毒設(shè)施,；
垂直運(yùn)輸?shù)氖程輵?yīng)生、熟分設(shè),。
廚房和飲食制作間的室內(nèi)凈高不應(yīng)低于3m,。
加工間的工作臺(tái)邊或設(shè)備邊之間的凈距：?jiǎn)蚊娌僮鳎瑹o(wú)人通行時(shí)不應(yīng)小于0．70m,，有人通行時(shí)不應(yīng)小于1．20m,；雙面操作，無(wú)人通行時(shí)不應(yīng)小于1．20m,，大學(xué)廚房怎么設(shè)計(jì)比較好,，有人通行時(shí)不應(yīng)小于1．50m。
加工間天然采光時(shí),，窗洞口面積不宜小于地面面積的1/6,；自然通風(fēng)時(shí),，通風(fēng)開(kāi)口面積不應(yīng)小于地面面積的1/10。
各加工間均應(yīng)處理好通風(fēng)排氣,，并應(yīng)防止廚房油煙氣味污染餐廳,；
熱加工間應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)，也可設(shè)置出屋面的排風(fēng)豎井或設(shè)有擋風(fēng)板的天窗等有效自然通風(fēng)措施,；
學(xué)校食堂分為四大部分：廚房,、就餐大廳、買餐窗,、附屬小賣部和辦公室,。一般學(xué)校食堂大樓不會(huì)蓋太高，食堂設(shè)置一般不超過(guò)第三層,，目的是方便師生就餐不至于太累,，方便廚房物流配置，而且因?yàn)槠鋯螌诱加妹娣e大,，建筑成本高所以不宜建設(shè)高層樓,。
1經(jīng)營(yíng)上的非贏利性,。不以贏利為目的,，加上給予的優(yōu)惠政策，飯菜價(jià)格相對(duì)較低,。該特性要求在滿足使用需要的前提下,，大學(xué)廚房怎么設(shè)計(jì)改造比較好，應(yīng)盡量降低建筑的造價(jià)和在使用過(guò)程中的運(yùn)營(yíng)成本,。
2貨源上的自給性,。為降低飯菜成本，通常有自己的種植和養(yǎng)殖基地,；為穩(wěn)定飯菜價(jià)格,、平抑市場(chǎng)波動(dòng)，通常進(jìn)行大宗采購(gòu)并擁有大容量?jī)?chǔ)備倉(cāng)庫(kù),。該特性可相對(duì)節(jié)省各個(gè)食堂中冷庫(kù)和庫(kù)房的建筑面積,。
3-的配送性。對(duì)于數(shù)量眾多的高校食堂,，陽(yáng)江大學(xué),，有時(shí)單獨(dú)設(shè)有加工配送站如米飯加工生產(chǎn)線和副食粗加工生產(chǎn)線等，經(jīng)加工后配送至各個(gè)食堂,。該特性可相對(duì)節(jié)省各個(gè)食堂中副食粗加工,、米飯加工等的人員、設(shè)施和空間。
4管理上的信息性,。在當(dāng)今信息時(shí)代,，高校食堂已取消票物交易形式，采用更安全,、更便于管理的飯卡形式,。該特性要求食堂內(nèi)應(yīng)有網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。
5就餐者的單一性,。就餐者為本校學(xué)生,，大學(xué)廚房找公司比較好，人數(shù)較穩(wěn)定,，且通常三五成群---就餐,，餐廳成為學(xué)生的一個(gè)交流場(chǎng)所。
6品種的多樣性,。就餐者來(lái)自全國(guó)各地,，飲食習(xí)慣不同、口味各異,，就餐者的選擇更趨多樣化,，并因經(jīng)濟(jì)狀況不同，需設(shè)不同-的飯菜,。
7就餐人數(shù)的季節(jié)性,。每年寒暑假就餐人數(shù)驟減，是高校食堂的淡季,，這點(diǎn)有別于企---的職工食堂,。
學(xué)校食堂的飯菜有一定的地方特色，全國(guó)各地越來(lái)越重視分類窗口管理售賣,，重視師生飲食習(xí)慣和口味,。一般學(xué)校食堂的菜色品種都較豐富，根據(jù)食堂就餐規(guī)模和對(duì)象,，
學(xué)校食堂廚房布置多種多樣,，但必須要滿足的前提條件是：符合消防、衛(wèi)生以及環(huán)評(píng)等部門的相關(guān)規(guī)定,。那學(xué)校食堂廚房布置具體該怎么做呢,？咱們可以從廚房的布局、設(shè)備,、廚具以及墻面和地面這幾個(gè)方面來(lái)了解一下
學(xué)校食堂廚房布局設(shè)計(jì)需要符合食材的處理流程：儲(chǔ)存,、粗加工,、副食加工間,、主食加工間、涼菜間,、售飯間,、洗碗消毒間等。 廚房布局要結(jié)構(gòu)緊湊,，減少操作距離,，可以滿足設(shè)備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高,。還要符合各工作崗位的順序,，防止人員工作流程的交叉，人員出入口和物料,、垃圾出入口都要分別設(shè)置,。
廚房設(shè)備按照操作流程擺放,，避免工作交叉,，又可提高工作效率。同時(shí)要注意設(shè)備的特性,，如用電設(shè)備放置環(huán)境不能過(guò)于潮濕或者具有腐蝕性,；灶臺(tái)不要設(shè)置在門口和窗邊，避免火苗受風(fēng)吹,，產(chǎn)生危險(xiǎn),；燃?xì)庠O(shè)備使用要注意泄露問(wèn)題等。還有,，加熱設(shè)備和制冷設(shè)備盡量分別---放置,，避免能量浪費(fèi),。加熱易產(chǎn)生油煙蒸汽的設(shè)備排放在一起,，便于集中排煙，降低能耗,。
廚房需要設(shè)置足夠的水池,，且-消防設(shè)施。
設(shè)備的操作方法比較簡(jiǎn)單易學(xué),，設(shè)備使用人員要經(jīng)過(guò)培訓(xùn),，專人看管，還可以合理地調(diào)配設(shè)備的使用,，以免延誤工作進(jìn)程,。
各個(gè)工作崗位使用的廚具如器皿,、刀具等,，要按照廚師的操作習(xí)慣擺放,，每天都按照固定的順序擺放，方便取用,。
廚具要及時(shí)清洗干凈,，在水池旁邊放置瀝水架，經(jīng)常使用的地方設(shè)置炊具架,。是能掛著放,，這樣既節(jié)省臺(tái)面的空間，又便于廚具的自然干燥,，保持衛(wèi)生,。
廣州天圣廚房設(shè)備有限公司,，提供一站式廚房工程以及廚房設(shè)備，整體廚房設(shè)計(jì)讓您放心,、更省心,。
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