在加工辣椒牛肉醬的時候,，香辣醬調制各香辣醬輔料按傳統(tǒng)香辣醬制作法預調制，用色拉油在夾層鍋中分別將斬拌機中斬細的豆瓣醬和面醬,、花生等炒制,，并制作紅油辣椒,、預調制后,，輔料混合人膠體磨乳化成醬狀。

而肉醬混合調制將先制備的肉糜倒人帶攪拌機的夾層鍋,，邊加熱邊攪拌至8o c,，緩慢加入香辣醬及其它輔料，保持80c的攪拌1o～15分鐘,，熱灌裝入瓶,。封蓋機旋緊后，放置觀察---,，無漏氣者,，可擦瓶,，貼標并塑料熱封。

在制作辣椒牛肉醬的時候,，當然需要把牛肉燉爛,，具體應該怎么做呢？

首先處理和選擇牛肉都很重要,，一般用牛腩或牛腱子的肉比較好,；然后浸泡在清水中約半小時，辣椒牛肉醬,，把血這些臟的東西去掉它,，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉,，否則肉質變老,，不易燉爛。

在煮的時候,，應該使用熱水煮,，加一把茶葉一起燒，這樣肉容易爛,、鮮嫩,，而且味道還好。在燉的時候加些酒或醋可使肉更軟嫩,。在燉肉的前---,，先用芥末在肉面上抹一些，然后在你要燉肉前用冷水洗干凈,，這樣不僅熟得快,，而且肉質鮮嫩。