豬肉的吃法繁多,，烹制方法更是令人眼花繚亂,。從營養(yǎng)保健角度說，以燉,、煮,、蒸為好，炸和烤差,。因為在炸,、烤的高溫下，肉的蛋白質(zhì)會變性生成---并芘等有---作用的化學(xué)物,，故應(yīng)盡量避免,，燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易---,，蛋白質(zhì)水解成---酸溶入湯中,，湯不只味鮮，還富有營養(yǎng),，而且,，生豬肉批發(fā)哪個，經(jīng)4～5個小時的燉煮,，肉中的膽固醇含量能減少50%以上,。豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),，在15攝氏度以上的水中易溶解,，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳;豬肉應(yīng)煮熟,，因為豬肉中有時會有,，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在或腦部寄生有鉤絳蟲,。 豬肉屬酸性食物,，為保持膳食平衡，烹調(diào)時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物,，如土豆,、蘿卜、海帶,、大白菜、芋頭、藕,、木耳,、豆腐等。食物相克：豬肉不宜與,、,、鯽魚、蝦,、鴿肉,、田螺、杏仁,、驢肉,、羊肝、香菜,、甲魚,、菱角、蕎麥,、鵪鶉肉,、牛肉同食。

民俗廣為流傳著“肉管三天,，南開生豬肉,，湯管一七”的叫法，即覺得骨頭湯中的營養(yǎng)成分高過湯中肉的營養(yǎng)成分,，這類觀點需要改正,。骨頭湯中帶有豬瘦肉中一部分水溶物質(zhì)，如碳酸鹽和水溶等;也是有小量的水溶蛋白和水解反應(yīng)物質(zhì),，如肽和一些碳水化合物;也有一些中氮浸出物,，如肌酐、肌酸,、和吟等,。這種碳水化合物和中氮物質(zhì)能使湯味美味，他們?nèi)诮庥���,，湯味愈濃,，�?--性身體胃酸代謝，提高胃口,。但豬瘦肉中常含的絕大多數(shù)營養(yǎng)元素,，仍留存在肉中，肉的營養(yǎng)成分肯定是比湯高的,。因而,，不可讓老人和---只吃骨頭湯，而放棄湯里的肉。