高筋面粉,、低筋面粉,，那么低筋、中筋、高筋面粉有什么不同,，和普通面粉又有什么區(qū)別呢,？今天小編來給大家科普一下，面粉按其中蛋白質(zhì)含量的多少,，可以分為高筋粉,，中筋粉和低筋粉
的高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑,，手抓不易成團(tuán)狀,，其蛋白質(zhì)和面筋含量高，顏色較深,，本身干爽光滑,，用手抓起緊握之后依舊松散，粗蛋白質(zhì)11.5%以上,，高筋面粉一般用來做面包,、泡芙點(diǎn)心有咬勁的美食。
中筋粉的顏色乳白,，介于高低粉之間,，體質(zhì)半松散，顏色乳白,，體質(zhì)半松散,；蛋白質(zhì)含量為8%-11%，濕面筋值為25%-35%,，一般市售的無-說明的面粉,，都可以視作中筋面粉使用，餃子粉為高筋粉,，包出的餃子皮比較筋道,，耐煮，不易破皮,，我們平時(shí)用普通面粉包出的餃子不宜久煮,，而且容易燉爛，這種面粉在國內(nèi)用于包子,、餃子,、饅頭等用的比較多。
而低筋粉的顏色較白,，用手抓易成團(tuán),，其蛋白質(zhì)和面筋含量低，顏色較白,，蛋白質(zhì)含量為6.5%-8.5%,，濕面筋值在25%以下，萊蕪小麥粉，麩質(zhì)也較少,，因此筋性亦弱,，比較適合用來做蛋糕，松糕,，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn),。
那么如何來區(qū)別呢？
簡單一點(diǎn)來說,，用手抓起一把面粉,，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán),，然后松開,，用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開,，就是高筋粉,，如果分團(tuán)在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散,，則是低筋粉,。
準(zhǔn)備一個(gè)和面的盆子，盆子里面倒進(jìn)去500克小麥粉,，再添加5克酵母粉,，之后添加適量的白糖，白糖可以促進(jìn)酵母發(fā)酵,。將白糖與酵母粉面粉充分的攪拌均勻,，之后少量多次的倒進(jìn)去260毫升常溫水和面，和面的時(shí)候邊倒邊攪拌,，這樣面粉與水混合的更均勻,。攪成大一點(diǎn)的面絮，再下手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán),，揉好之后蓋上鍋蓋,，密封發(fā)酵至兩倍大。
面團(tuán)發(fā)酵好之后,，我們可以看到面團(tuán)體積明顯變大了,，掰開之后可以看到-的蜂窩組織。面案上撒一些干小麥粉,，這樣可以有效防粘,。取出發(fā)酵好的面團(tuán)揉面排排氣，揉好之后將面團(tuán)搓圓按扁,，之后用搟面杖搟成薄餅,。薄餅的厚度約0.5厘米就可以了。薄餅搟好之后，表面均勻的刷上一層食用油,，之后再撒一些食用鹽,，或者也可以撒一些五香粉，后再均勻的撒上一些蔥花,，全部涂抹均勻之后,，將面片一端給卷起來，卷的時(shí)候邊卷邊按壓,，這樣卷的更緊實(shí)一些,。小麥粉卷卷好之后整理一下，之后用刀切成多個(gè)大小均等的小劑子,。
面粉是我們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇持�,，北方人愛吃面食這一點(diǎn)，相信大家是都了解的,，面粉不僅能夠包水餃,，還能蒸饅頭，香雪小麥粉價(jià)格走勢,，烙餅等,，可以制作出各種各樣的美食，而如今市場上的面粉種類也會(huì)五花八門,，大家也會(huì)不知道該怎樣去挑選面粉了,，今天呢小編就帶大家了解一下，面粉的基礎(chǔ)常識(shí),，這樣大家在購買的時(shí)候,，就可以輕松一些了。
面粉的色澤與小麥品種和其加工精度有很大關(guān)系,，通常白麥加工的面粉顏色比紅麥白,，一般-級(jí)面粉多提取小麥中心部分，加工等級(jí)高,，粉色較白,，低等級(jí)面粉提取越靠近小麥皮層部分，粉色較暗,，麩星含量較多,，香雪小麥粉團(tuán)購價(jià)格，黑面粉,、粗面粉不代表純正,，只是低等級(jí)的面粉。
面粉是以加工精度定等級(jí)的,，加工精度指面粉的粉色和麩星含量,�,；曳质敲娣壑袩o機(jī)雜的總量，其大小與加工精度呈反比,，即加工精度越高,，灰分含量越低，面粉的等級(jí)越高,，有些消費(fèi)者認(rèn)為自己購買小麥,，然后拿到農(nóng)村自己用簡單設(shè)備粗加工，就認(rèn)為這樣的面粉安全,、-,，實(shí)際上這是一種誤區(qū)，這樣的面粉如果送樣檢測很可能是不合格產(chǎn)品
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