豬肉生鮮驗收標準
一、冷鮮肉類驗收標準：
1,、色澤：具有其固有的正常顏色,，肌肉紅色均勻,，有光澤，脂肪潔白,。
2,、外表：無泥污，無血污,，豬肉進口價格,，放血狀況-，肉邊整齊,，無破碎肉,，無黏液滲出或很干的表皮，無點狀,、蟲狀等小顆�,；野咨x。
3,、氣味：具有其固有的正常氣味,，豬肉微腥，無臭味,、臘昧等異味,。
4、彈性：指壓后凹陷,，能恢復(fù)原狀,。
三、臟器類驗收標準：
1,、腸的驗收標準：乳白色,、稍軟,、略帶堅韌,，外形完整，無變質(zhì)異味,，無---,、淤血,、充血、出血,、水腫及其他病理現(xiàn)象,，無腸頭毛圈、脂肪內(nèi)容物,。
2,、肚的驗收標準：乳白色、組織結(jié)實,，無異味,，處形完整 、無---及其他病變現(xiàn)象,，無內(nèi)容物,、黏膜、脂肪,、無瘀血,、腸頭毛圈。
3,、的標準：淡褐色,，有光澤、略有彈性,，組織結(jié)實,，外形完整、無脂肪和外膜,、等病變,，無異味、無雜質(zhì),。
4,、心的驗收標準：淡紅色，脂肪乳白色稍紅色,，進口豬肉廠家,，結(jié)實，有彈性,，外形完整,，泰州進口豬肉，心房內(nèi)無瘀血,，無凝血塊,，進口豬肉多少錢一斤，無病變,，氣味正常,。
5,、肝的驗收標準：紅褐色或棕黃色，有光澤,，濕潤,、略有彈性，組織結(jié)實微密,，肝葉完整,，無脂肪，膽襄,、粗輸,、膽管，水泡,、薄膜,、無膽汁污染。
6,、上條的驗收標準：品質(zhì)新鮮,，外形完整，無根附著的肌肉,、舌骨,、舌苔、脂肪,，無病傷,、無異物。
7,、腳驗收標準：品質(zhì)新鮮,，去蹄殼，不帶蹄筋,，,、趾間黑垢、無松香,。
8,、尾的驗收標準：品質(zhì)新鮮，去毛潔凈,，不帶毛根或絨毛,。
四、凍豬肉驗收標準：
外表顏色比冷卻肉鮮明,，在表面切開處為淺玫瑰色至灰色,，用手或熱刀觸之。-顯示鮮紅色，肉堅硬,、像冰一樣,，敲擊有響聲,；化凍時,，有肉的正常味，略潮,，沒有熟肉味,。脂肪為白色，肌腱為白色,、石灰色,。無雜色，無肌肉風(fēng)干現(xiàn)象,，無白,、黃、綠斑,、紫斑,、污血，過多冰衣,，無白霜,，按標準部位分割，外包裝無破損,，有生產(chǎn)日期,。
【冷凍肉】，基本就是凍成冰塊的肉,。
它是指畜肉宰殺后,，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍,，繼而在-18℃以下儲存,，深層肉溫達-6℃以下的肉品。
冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍,，肉質(zhì),、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大；
若在較低溫度下冷凍,，肉質(zhì),、香味會有較大差異，這也是大多數(shù)人認為冷凍肉不好吃的原因,。但是冷凍肉保存期都較長,，故被廣泛采用。
豬肉的部位及肥瘦程度不同,，營養(yǎng)成分及含量有很大差別,。其中瘦肉每100克含水分52.6克,，蛋白質(zhì)16.7克，脂肪28.8克,，碳水化合物1克,，灰分0.9克，鈣11毫克,，磷177毫克,，鐵2.4毫克，還含有---252b10.53毫克,，---b20.12毫克,，---4.2毫克。豬排骨肉所含的營養(yǎng)成分與瘦豬肉相近:每100克含蛋白質(zhì)23.6克,，脂肪10.5克,，碳水化合物1克，灰分7.7克,，鈣78毫克,，磷9毫克，鐵1.4毫克,。
豬肉的肉質(zhì)細嫩,，可任意烹飪，或燒或炒,，或蒸或煮,，均有鮮美的口感，是我-民常吃的一種肉食,。豬肉以瘦肉-,，以含脂肪和---b1見長。當一個人由于多種原因缺乏營養(yǎng),，出現(xiàn)身體虛弱,，面如菜色，機體抵抗力下降時,，適當吃些豬肉,，則可以補充多種營養(yǎng)素，達到增強體質(zhì),、抗病的目的,。
倘若本身已經(jīng)是大腹便便，面泛油光,，則應(yīng)該控制肉類飲食,，否則適得其反。
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