【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部】

商用廚房排煙罩的清洗方法　

　【導言】酒店廚房的排煙系統(tǒng)十分重要,，關(guān)系到廚房人員的---和工作心情,，進而影響到菜品和酒店的運營效益。如果排煙系統(tǒng)出現(xiàn)問題,，輕者會影響廚房的整體運作,，重者會發(fā)生火災。所以排煙系統(tǒng)問題不容忽視,。

　　排煙罩是排煙系統(tǒng)的重要部分,，排煙罩由罩體和罩蓋組成。罩蓋上端與抽油煙機相連,。罩蓋下端與罩體相連,。排煙罩必須天天清洗,，因為它與排煙問題和火災---為相關(guān)。如果排煙罩長時間不清洗,，商用餐廳廚房整體設(shè)計,，油漬堵住抽油煙機，廚房設(shè)計,，會影響排煙效果,。炒菜時，油煙殘留在排煙罩表面,，時間久了會形成油垢,。排煙罩距離明火近，廚房設(shè)計圖片,，罩上的油垢遇到明火-容燒,。酒店廚房每天炒菜量大、頻率高,，產(chǎn)生油煙多,，更應該及時清洗排煙罩。尤其是夏天天氣熱,，油煙的產(chǎn)生會頻繁,，建議您每天清洗一次排煙罩。

　　排煙罩的清洗方法

　　排煙罩一般用火堿清洗附著在排煙罩表面的油泥,。具體的清洗步驟如下：

　　1,、把擋水板拆下，脫水扇拆下,；

　　2,、把較厚的油泥用鏟子鏟掉主管道是油泥存在的主要地方，必須清洗鏟干凈,；

　　3,、清洗管道拐彎位置，例如彎頭,、三通,，-時在彎頭上方開口；

　　4,、把擋水板運水扇放在火堿水里泡,，來分解上面的油泥，泡完后用高壓水槍清水洗凈,。

　　5、用火堿水沖洗排煙罩表面,，用清水洗凈即可,。

配圖：山東金佰特--廚舍記--節(jié)能--綠云灶

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如何打造一個五-酒店廚房工程　　

　　如何才能打造一個五-酒店廚房工程,？

　　1.餐廳的規(guī)模一般以客房的床位數(shù)作為計算依據(jù)，一個床位一個餐位,，每一個餐位平均2 m2不包括多功能廳或大宴會廳,。根據(jù)地理環(huán)境，如需要對店外餐飲消費者開放,，則按照市場需要增加餐飲面積,。為住客就餐的餐廳座位數(shù)不應少于床位數(shù)的80%，餐廳的建筑設(shè)計還應按現(xiàn)行的飲食建筑設(shè)計規(guī)范中有關(guān)餐館部分的規(guī)定執(zhí)行,。

　　2.國際/商務(wù)酒店要有一個咖啡廳快餐廳,，有中餐廳和宴會單間或小宴會廳，規(guī)模較大的酒店hao還能有1～2個風味餐廳,，有一個規(guī)模適當?shù)奈鞑蛷d和酒吧,。各色餐廳hao集中一個餐飲區(qū)，餐飲區(qū)除特殊需要外,，一般放在裙房的一層或二層為宜,。

　　3.廚房面積一般為餐廳面積的30％左右。廚房與餐廳要緊密相連,。從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒有保溫設(shè)備的條件下,，hao不超過20m的距離。廚房與餐廳要放在一個層面上,，不到萬不得已不要錯層,。

　　4.廚房應包括有關(guān)的加工間制作間、備餐間,、庫房及廚工服務(wù)用房等,。廚房的布局要考慮餐飲的生產(chǎn)，從原材料的采購,、收貨,、入庫、存儲,、保管到出庫,、粗加工、切配,、烹飪,、裝盤出品。關(guān)注以下幾個方面：根據(jù)生產(chǎn),、出品次序布局,；避免進、出廚房的物流的交叉與回流；避免renliu與物流的交叉及員工流與客流的交叉,；盡量縮短員工制作菜肴的行走路線,。注意潔、污,，生,、熟分區(qū)。廚房所有排水須經(jīng)隔油池隔除油污---方可排放出外,。

　　5.廚房的排煙管道的位置在設(shè)計時要考慮風向的關(guān)系,，飯店廚房設(shè)計，避免油煙排出后飄向客房,。思考到人員運用隨手便利,，有關(guān)的設(shè)備方位合理設(shè)置，-作業(yè)效率,，如灶臺與調(diào)料臺,；切配作業(yè)臺(墩臺)與水池、碗柜,、貨架等配屬設(shè)備要交叉設(shè)置保鮮作業(yè)臺與拉門作業(yè)臺,，合理調(diào)配，運用便利,。一個大飯店的切配作業(yè)臺,，把保鮮作業(yè)臺、簡便作業(yè)臺,、水池,、 臺面立架合作運用。刀工不用離位就可以洗涮,、冷藏保鮮,，取放便利，臺面面積和臺面立架合作擴展了放置空間,，操作便利,。