一、 設(shè)施設(shè)備管理：

1,、 廚房設(shè)備如：羊肉機(jī),、冰箱、蒸飯車(chē),、壓面機(jī)等設(shè)備均由專(zhuān)人使用,；

2、 掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法,；

3,、 不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意,，不得擅自使用廚房設(shè)備；

4,、 定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù),、保養(yǎng)，---設(shè)備的正常使用,；

5,、 班后廚師長(zhǎng)要安排專(zhuān)人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，---萬(wàn)無(wú)一失,，方可離開(kāi)廚房,，并鎖好廚房門(mén)鎖；

6,、 發(fā)現(xiàn)故障---,，廚房設(shè)計(jì)，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)-,，及時(shí)檢修,；

二、 工具及出品用具管理：

1,、 廚房工具及出品用具如：菜刀,、菜鐓、工作臺(tái),、菜盤(pán),、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,，---所有工具,、用具有人負(fù)責(zé)，廚房設(shè)計(jì),，做到物物有人管,，人人有物管；

2,、 無(wú)論何時(shí)都必須---工具,、用具的衛(wèi)生及完好；

3,、 -員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法,；

4、 定期對(duì)廚房工具,、用具進(jìn)行盤(pán)店檢查,，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償,；

三,、 出品管理：

1、 所有廚房出品涼菜,、面點(diǎn),、肉、青菜,、半成品等必須分配到人,，---所有菜品都有專(zhuān)人負(fù)責(zé)把關(guān),。

2,、 ---出品衛(wèi)生、量足,、味正,、餐具無(wú)缺口、造型合格,，規(guī)格統(tǒng)一,；

3、 如因原因造成顧客退菜或---,，由菜品把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予-,；如因原因造成打折等情況，給飯店造成---的,，按照給飯店造成的---給予賠償,；

4、 多次因菜品造成---的廚師,，廚師長(zhǎng)有權(quán)給予其他-或辭退處理,；

四、 衛(wèi)生管理,；

1,、 個(gè)人衛(wèi)生管理：

a、 男廚師必須理平寸頭,，無(wú)胡須,，不留長(zhǎng)指甲，戴廚師帽,，穿廚師服,，并時(shí)保持干凈整潔；

b,、 所有廚師每三天必須洗一次澡,，保持清潔無(wú)體味；

c、 所有廚師不得使用化裝品,，以免影響出品口味,；

d、 在廚房不得隨意脫下工服,，摘下工作帽,；

2、 環(huán)境衛(wèi)生管理

a,、 所有清潔工具用具：包括拖把,、灰兜、掃帚,、抹布,、玻璃刷等必須定存放地點(diǎn)， 使用完畢要清潔干凈放回原處,；

b,、 按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，---時(shí)清潔,。而且-員都必須參加星期一的衛(wèi)生大清除,；

c、 定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作,；

【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部】

教你如何選擇中央廚房設(shè)備,？　

　餐飲業(yè)近幾年的發(fā)展非常迅速，而中央廚房設(shè)備這類(lèi)伴生企業(yè)也得到了迅猛發(fā)展,。隨著中央廚房設(shè)備廠家的增多,，廚房設(shè)計(jì)圖片，中央廚房設(shè)備---以及應(yīng)該選擇廚房設(shè)備就成了餐飲從業(yè)者的頭疼的問(wèn)題,。為了幫助更多的餐飲從業(yè)者,，接下來(lái)就講一下如何選擇高的中央廚房設(shè)備。

　　,、考慮廚房承載量

　　中央廚房的規(guī)格大多不盡相同,，不同規(guī)格的廚房承載中央廚房設(shè)備的能力也有所不同，因此在選擇中央廚房設(shè)備時(shí)hao先考慮廚房的承載力,，不要一味地追求高大的中央廚房設(shè)備,，而是選擇一些無(wú)論是從規(guī)格，還是尺寸大小都與實(shí)際狀況完全匹配的廚房設(shè)備,。這樣做一是方便安裝,，二是合理的利用了廚房的空間。

　　---,、考慮生產(chǎn)商的實(shí)力

　　生產(chǎn)商的實(shí)力直接決定了中央廚房設(shè)備的好壞,，生產(chǎn)商的實(shí)力高能夠制作出來(lái)性能---的中央廚房設(shè)備，而且其穩(wěn)定性和---性也會(huì)比較---。另外生產(chǎn)商實(shí)力高也意味著其他方面的服務(wù)能夠跟得上,，例如其售后水平會(huì)---,，這樣一來(lái)購(gòu)買(mǎi)者就不用費(fèi)心中央廚房設(shè)備的維修問(wèn)題，出現(xiàn)問(wèn)題之后只需一個(gè)電話,，廠商會(huì)直接派----維修,。

　　第三、多看其他用戶的使用建議

　　買(mǎi)東西不能光看表象,，也需要通過(guò)其他購(gòu)買(mǎi)者的評(píng)價(jià)了解中央廚房設(shè)備實(shí)際的使用狀況,。用戶的使用評(píng)價(jià)往往客觀，能夠幫助購(gòu)買(mǎi)者充分了解到這款產(chǎn)品在日常使用中是否表現(xiàn)---,。

　　在選擇中央廚房設(shè)備時(shí)大家還可以進(jìn)行多廠家的比較,，通過(guò)比較廠家實(shí)力、產(chǎn)品,、以及產(chǎn)品的售后來(lái)選擇值得購(gòu)買(mǎi)的品牌,。希望通過(guò)以上內(nèi)容的學(xué)習(xí),，能夠幫助每個(gè)人都選擇到適合自身需求的中央廚房設(shè)備,。

配圖：山東金佰特--廚舍記--工程設(shè)計(jì)