【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部】
西餐商用廚房設(shè)備維修保養(yǎng)
一,、西餐廚房設(shè)備維修扒爐
扒爐是用來煎扒菜肴的廚房設(shè)備，在西廚中必不可少,，常放在西餐明廚中,。
一常見故障及維修方法
燃?xì)獍菭t構(gòu)造比較簡單，燃?xì)獍菭t的常見故障：點(diǎn)不著火,，回火,，或者是主火工作時(shí)會滅。
1,、點(diǎn)不著火——熱電偶故障,、損壞、或者是子火過小,。
2,、大火過虛，放炮�,；蛘呤谴蠡鸩恢{(diào)整風(fēng)閥即可,。熱電偶和風(fēng)閥都在機(jī)器內(nèi)部，必須把前面的擋板拆掉才能看到,。
3,、火焰持續(xù)燃燒不滅，可能就是燃?xì)忾y溫控壞了,，需要更換燃?xì)忾y燃?xì)忾y和溫控是一體的,，要更換溫控就必須更換燃?xì)忾y。
二日常保養(yǎng)方法
1,、每天使用完畢,，紫外線消毒柜,，要清潔爐面上的殘?jiān)�,、雜物，用干凈的抹布擦拭干凈,，避免長時(shí)間殘留配料和殘?jiān)?/p>
2,、定期檢查燃?xì)夤艿篮烷y門，看是否松動漏氣,。如果有松動和漏氣情況,，立即開門窗通風(fēng)，并請專人維修,。
二,、西餐廚房設(shè)備烤箱
西餐常用簡易烤箱和wangneng蒸烤箱，其中wangneng蒸烤箱科技含量比較高,，溫控---,，不易出現(xiàn)故障，如果出現(xiàn)故障需要人士維修,。咱們就來說說簡易烤箱吧,。
一常見故障和維修方法
簡易烤箱常出現(xiàn)的一般故障有：跳閘合不上，消毒柜維修,，溫度持續(xù)加熱---,，溫度上不來，設(shè)備有電源但不能啟動,。
1,、跳閘——首先要排除是否是線路故障。如果不是,，消毒柜,，一般為電熱管損壞。這種故障比較常見。
2,、溫度持續(xù)加熱---——一般為溫控儀表損壞,，或者交流接觸器損壞，需要更換新配件,。
3,、溫度上不來——首先確定電源線有無缺相，如無缺相,，一般是加熱管損壞,，需要人員查看。
4,、設(shè)備有電不啟動——一般為保險(xiǎn)保護(hù)和過熱保護(hù),，手動復(fù)位就好。
后,，當(dāng)您平時(shí)用完,，建議及時(shí)清理爐腔和烤盤等附件上，殘留的菜肴湯汁和食物殘?jiān)�,，用干凈的濕抹布擦凈即可,。如果有油漬不易清除，可以拿抹布蘸少許的洗滌靈擦拭,，再用干凈的抹布擦拭干凈
配圖：山東金佰特--廚舍記--節(jié)能--綠云灶飯店廚房設(shè)備有很多種,，一般都離不開三種設(shè)備，炒菜用的,、煲湯用的,、油炸食品用的。今天,，就來為您詳細(xì)介紹一下這三種設(shè)備的常見故障原因及相關(guān)的處理方法。讓您在遇到相似問題時(shí),，可以酌情應(yīng)急處理,。
一,、四眼鼓風(fēng)灶
常見故障有五個(gè)：跳閘,、風(fēng)機(jī)啟動卻沒有風(fēng)、球閥可360°開關(guān),、主火過小或者沒有、火焰較虛或者燃燒不盡,。
一跳閘
故障原因：一般是線路故障,，主要是進(jìn)水造成,，風(fēng)機(jī)損壞。
維修：檢查線路是否進(jìn)水,，及時(shí)處理不漏電就可以,；如果不是線路問題,，檢查風(fēng)機(jī)是否損壞,，如果風(fēng)機(jī)損壞就要更換風(fēng)機(jī)。
二風(fēng)機(jī)啟動但是沒有風(fēng)
故障原因：此類故障一般為鏈條斷開,，無法打開風(fēng)閥造成,。
維修方法：打開風(fēng)機(jī)前面的門，如果鏈條斷開,，接上鏈條即可,。如果鏈條正常，就要查看風(fēng)閥,，若風(fēng)閥開焊，將風(fēng)閥校正后重新焊好就行了,。
三球閥可360°開關(guān)
此類故障比較常見,。
故障原因：使用時(shí)力氣過大導(dǎo)致閥門損壞,。
維修方法：把閥門外邊的螺絲拆開,，可以看到里邊的控制球閥開關(guān)行程的配件兩端都壞掉了,，換新即可,。
四主火過小或者沒有
故障原因：一般為燃?xì)鉅t頭進(jìn)水或者燃?xì)鈬娮於氯?/p>
維修方法：清理時(shí)建議請人士,。
五火焰較虛或者燃燒不盡
故障原因：一般為燃?xì)饬髁刻蠡蛘唢L(fēng)過小,。
維修方法：調(diào)整風(fēng)閥增大新風(fēng)量,。
二,、煲仔爐
常見故障和原因有點(diǎn)不著火,，使用過程中火突然熄滅，回火或者關(guān)火時(shí)有異響,，主火過小或者過大四種故障現(xiàn)象。
一無法點(diǎn)火
故障原因：一般為安全制動故障,。
維修方法：需要查看熱電偶測溫元件是否損壞,，火焰是否能燒到熱電偶。如果火焰燒不到熱電偶,，就把火調(diào)大點(diǎn),；如果能燒到熱電偶,，還是點(diǎn)不著火,，那就可能是熱電偶損壞,，更換熱電偶就可以了,。
二使用過程中火突然熄滅
故障原因：一般為子火過小或者熱電偶即將損壞,。
維修方法：需要更換熱電偶或者調(diào)試子火噴嘴,，將子火調(diào)大。
三回火或者關(guān)火時(shí)有異響
故障原因：一般是風(fēng)閥大小或者噴嘴大小的問題,。
維修方法：也就是說,，設(shè)備需要人員進(jìn)行調(diào)試。
四主火過小或者過大
故障原因：一般是燃?xì)鈬娮煅圻^小或者過大造成,。
維修方法：也可適當(dāng)調(diào)整風(fēng)閥試試,，如果不是人員不建議自己操作。
三,、電炸爐
常出現(xiàn)的故障有跳閘合不上,，加熱指示燈亮不加熱，合上電閘爐子沒反應(yīng),，設(shè)備持續(xù)加熱---四種,。
一跳閘合不上
故障原因：新設(shè)備跳閘,，一般就是線路故障,，電閘安數(shù)小,，電路過載；設(shè)備使用過程中跳閘,，有可能是線路故障，或者是電熱管損壞,。
維修方法：需要人士來檢查。
二加熱指示燈亮不加熱
故障原因：一般是限溫器就是保險(xiǎn)短路,，或者線路故障。
維修方法：將保險(xiǎn)復(fù)位，然后查一下溫控是否正常,。就是測一下某個(gè)溫度，溫控是否能正常工作,。還有一種是溫度過高引起的,，溫控器壞了,，或者是保險(xiǎn)損壞,，相應(yīng)地更換溫控器或保險(xiǎn)即可。
三合閘后設(shè)備沒反應(yīng)
故障原因：一般為保險(xiǎn)保護(hù),，電閘本身故障,。
維修方法：如果是保險(xiǎn)跳了，復(fù)位即可,。如果保險(xiǎn)沒跳,，查一下電閘到設(shè)備的線路是否有電壓。如果有電壓,，那就要查一下交流接觸器,，看是否能正常接合工作。維修比較麻煩,，需要人士操作,。
四設(shè)備持續(xù)加熱---
故障原因：一般為溫控器損壞不控溫，或者交流接觸器持續(xù)吸合損壞,，或是限溫器損壞,。
維修方法：如果溫控壞了，保險(xiǎn)也不起作用,，那就是保險(xiǎn)和溫控都壞了,，都要換掉。如果交流接觸器壞了,，溫控器和保險(xiǎn)啟動也沒用,，需要換掉交流接觸器,。
配圖：山東金佰特--廚舍記--節(jié)能--綠云灶
辨別節(jié)能灶優(yōu)劣這里有幾個(gè)方法供大家參考：1、了解熱效率：熱效率是衡量一個(gè)灶是否節(jié)能的重要指標(biāo),，燃?xì)庑袠I(yè)都是以這個(gè)指標(biāo)來衡量灶具是否節(jié)能的 ,，而且一定要-第三方出具的檢測報(bào)告為準(zhǔn)，一般熱效率在70%以上的節(jié)能灶就是---的選擇了,。2,、節(jié)能率：節(jié)能率是很多客戶關(guān)心的問題，很多廠家會在這個(gè)數(shù)據(jù)上大做文章,，實(shí)際還是要以測試的數(shù)據(jù)為準(zhǔn),，一般大灶的節(jié)能率在40%以上就很---了。3,、廢氣排放,，消毒柜，---標(biāo)準(zhǔn)是不大于0.1%,，這個(gè)數(shù)值越小越好,。4、噪音：噪音也是一種污染,，好的節(jié)能灶噪音低,。5、排煙口溫度：這是一種非常簡單的測試方法,，好的節(jié)能灶排煙口的溫度非常低,，而一般的灶排煙口是---不敢靠近的。
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