果蔬脆的生產(chǎn)工藝較為復(fù)雜,。從原材料的到生產(chǎn)工序、工藝,、檢驗(yàn)都要求很?chē)?yán)格,。一般有以下幾個(gè)步驟。一、原材料的選擇由于果蔬脆加工企業(yè)所需要的蔬菜,、水果量比較大,，且原材料生長(zhǎng)具有季節(jié)性的特性、易腐爛,、運(yùn)輸成本高,。一般果蔬脆加工企業(yè)多數(shù)選擇具有-蔬菜、水果種植基地的地方,。尤為已山東,、山西、浙江等地較為集中,，-是山東壽光作為蔬菜之鄉(xiāng),，有了好的原材料才能生產(chǎn)出的產(chǎn)品。二,、驗(yàn)收分揀有了好的種植基地,、每個(gè)種植基地所生張產(chǎn)品有好壞之分、保存,、運(yùn)輸過(guò)程中破損,、腐爛的原材料要一一分揀，否則會(huì)因?yàn)橐稽c(diǎn)點(diǎn)的異味使得整個(gè)生產(chǎn)的產(chǎn)品為次品,。三,、殺青預(yù)熱—vf脫水原材料經(jīng)粗加工后進(jìn)入前處理車(chē)間進(jìn)行精加工，然后進(jìn)入裝料車(chē)間裝籠,， 在裝籠過(guò)程中應(yīng)注意每籠的裝料量要相同,。將裝好物料的籠子裝入釜中進(jìn)行脫水。此時(shí)應(yīng)該注意物料脫水時(shí)間,、設(shè)備真空度和溫度應(yīng)滿足物料加工工藝要求,，一般物料脫水的時(shí)間是25分鐘，脫水溫度應(yīng)該控制在油水雙沸點(diǎn)84℃以上,。脫水過(guò)程完成之后進(jìn)行機(jī)內(nèi)脫油，破空取出后將成品推入包裝分檢車(chē)間內(nèi)進(jìn)行分檢包裝,。此時(shí)應(yīng)注意物料于空氣之中的時(shí)間應(yīng)盡可能的短,，一般先采用大包裝分裝，香菇果蔬脆片機(jī),，然后再進(jìn)行小包裝,。包裝間應(yīng)有相應(yīng)的制冷除濕措施，相對(duì)濕度一般為40%～60%,，溫度為22℃±4℃,。
香菇果蔬脆片機(jī)

對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō),，他們很少接觸果蔬脆片.但是，近幾年來(lái)果蔬脆片加工卻在我們身邊悄然興起.簡(jiǎn)單地講,，果蔬脆片屬脫水食品的一種.脫水食品的脫水方式大體分為真空冷凍干燥(fd),、熱風(fēng)干燥(ad)、真空低溫油浴脫水(vf)等3種,，香菇果蔬脆片機(jī),，果蔬脆片是采用vf技術(shù)加工而成.由于真空的存在，使得脫水占有相當(dāng)重要的-,，因此從某種-來(lái)講,，與常溫油炸大不相同.它的基本原理是利用在減壓條件下，香菇果蔬脆片機(jī)保色保香設(shè)備,，油和水的3個(gè)不同物理現(xiàn)象:油和水的沸點(diǎn)降低(油為80℃左右,，水為40℃左右);達(dá)到沸點(diǎn)后，水由液態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài),，而油則不同;油和水的密度不同,，可以在高沸點(diǎn)下將物料中的水分置換出，能在短時(shí)間內(nèi)使水果,、蔬菜等物料迅速脫水.
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