色澤鑒別純凈油脂是無(wú)色,、透明、略帶粘性的液體,。但因油料本身帶有各種色素,，在加工過(guò)程這些色素溶解在油脂中而使油脂具有顏色。油脂色澤的深淺,，主要決定于油粒所含脂溶性色素的種類(lèi)及含量,、油料籽品質(zhì)的好壞、加工方法、精練程度及油質(zhì)脂貯藏過(guò)程中的變化等,。透明度鑒別品質(zhì)正常的油質(zhì)應(yīng)該是完全透明的,，如果油脂中含有磷脂、固體脂肪,、蠟質(zhì)以及含量過(guò)多或含水量較大時(shí),，就會(huì)出現(xiàn)混濁，使透明度降低,。水分含量鑒別油脂是一種疏水性物質(zhì),，一般情況下不易和水混合。但是油脂中常含有少量的磷脂,、固醇和其他雜質(zhì)等能吸收水分,，而形成膠體物質(zhì)懸浮于油脂中，所以油脂中仍有少量水分,，而這部分水分一般是在加工過(guò)程中混入的,。同時(shí)還混入一些雜質(zhì)，還會(huì)促使油脂水解和酸敗,，影響油脂貯存時(shí)的穩(wěn)定性,。雜質(zhì)和沉淀鑒別油脂在加工過(guò)程中混入機(jī)械性雜質(zhì)(泥砂、料坯粉末,、纖維等)和磷脂,、蛋白、脂肪酸,、粘液,、樹(shù)脂、固醇等非油脂性物質(zhì),，在一定條件下沉入油脂的下層或懸浮于油脂中,。氣味鑒別良質(zhì)大豆油——具有大豆油固有的氣味。次質(zhì)大豆油——大豆油固有的氣味平淡,，微有異味，長(zhǎng)壽花大豆油市場(chǎng)價(jià)格,，如青草等味,。劣質(zhì)大豆油——有霉味、焦味,、哈喇味等---氣味滋味鑒別良質(zhì)大豆油——具有大豆固有的滋味,，無(wú)異味。次質(zhì)大豆油——滋味平淡或稍有異味,。劣質(zhì)大豆油——有酸味,、辣味及其他---味或---滋味。

棕櫚油熔點(diǎn)較高，通過(guò)分提后,，把不同熔點(diǎn)的棕櫚油分離出來(lái),，大豆油市場(chǎng)價(jià)格，一般有8度,，16度,，24度等。8度就是這種棕櫚油在8度的時(shí)候會(huì)凝固,，根據(jù)氣溫不同使用不同度數(shù)的棕櫚油,。大豆油食用的一般是一級(jí)。

-主要是對(duì)色澤,，超市大豆油市場(chǎng)價(jià)格,，---化值，酸價(jià),，煙點(diǎn)以及殘溶物的規(guī)范,。一般食用油脂的酸價(jià)-差不多。棕櫚油主要用于油炸,，或者調(diào)和豆油銷(xiāo)售,。豆油主要用于烘培，炒菜以及調(diào)和菜油,，花生油等等,。一般來(lái)說(shuō)16度的棕櫚油比豆油價(jià)格便宜幾百到1000每噸。但是今年有出現(xiàn)10度棕櫚油比豆油貴的情況,。