豬肉,，比方五花肉,、肘子肉上的一些部分。一般也可指人身上的脂肪,。肥肉的首要成分是脂肪(其間首要是飽滿脂肪酸),，它好像“壓縮餅干”那樣，與瘦肉相同多的肥肉中,，肥肉能夠供應(yīng)人體更高的熱量,。脂肪還含有人體需求的卵磷脂和膽固醇。肪因?yàn)楹�有人體需求的卵磷脂和膽固醇,。膽固醇,，這是組成腦、肝,、心、必不可少的物質(zhì),，仍是人體內(nèi)不少內(nèi)排泄如性的首要原料,。有一部分膽固醇經(jīng)紫外線照耀可轉(zhuǎn)化為---d。含脂量高的食物吃了以后比較耐饑,，還能夠維護(hù)蛋白質(zhì)的正常代謝,，溶解---a、---d,、---e和---k,，一起也能促進(jìn)這些---的吸收和運(yùn)用。

豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì),，含有人體必需的各種---酸,，并且必需---酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，屬于蛋白質(zhì)。豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右,，因豬的品種,、年齡,、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉,，因肥瘦程度不同,，其蛋白質(zhì)含量的差異就會(huì)比較大。例如：豬里脊肉蛋白質(zhì)的含量約為21%,，后臀尖約為15%,，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%,，從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質(zhì)含量要高,。而豬的皮膚和筋腱主要由結(jié)締組織構(gòu)成。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量為35%-40%,，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白,。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需---酸，因此,，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低,。但是，也正因?yàn)楦缓�膠原蛋白和彈性蛋白,，使得這類原料又成為女士美容的佳品,。